Pateuri cu brânză de casă: O explozie de savoare tradițională

Îmi amintesc cu drag după-amiezele de duminică petrecute în bucătăria bunicii, când aroma caldă a pateurilor cu brânză de casă începea să se răspândească prin toată casa. Era un miros care aducea împreună familia, cu aluatul fraged rumenit și brânza care se topea ușor în gură. De fiecare dată când fac aceste pateuri, parcă retrăiesc acele momente, iar gustul lor chiar face casa să pară mai primitoare. Dacă și tu vrei să aduci puțină magie tradițională în propria bucătărie, hai să pregătim împreună această rețetă simplă și delicioasă.

Informații rapide

Randament: Porții 12
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 25 minute
Timp total: 55 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

300 g făină
150 g unt rece
1 ou
100 ml lapte
1 linguriță sare
300 g brânză de casă (preferabil telemea sau caș proaspăt)
2 ouă tari
½ legătură mărar proaspăt, tocat mărunt
piper proaspăt măcinat, după gust
1 gălbenuș pentru uns

Cum se prepară

Pasul 1:

Începem cu aluatul: într-un bol încăpător, amestecăm făina cu sarea, apoi adăugăm untul rece tăiat cubulețe. Cu vârful degetelor, frământăm rapid pentru a obține un aluat sfărâmicios, apoi adăugăm oul și laptele, amestecând ușor până se leagă. Dacă aluatul ți se pare prea uscat, pune câteva picături de lapte în plus. Îl învelim în folie alimentară și îl punem la frigider pentru 20 de minute – asta îl va face mai ușor de lucrat.

Pasul 2:

În acest timp, ne ocupăm de umplutură: zdrobim brânza de casă într-un bol, adăugăm ouăle tari tăiate mărunt și mărarul tocat. Punem un praf generos de piper și amestecăm bine, până textura devine omogenă, dar încă ușor granuloasă – exact ce ne dorim pentru un gust autentic.

Pasul 3:

Scoatem aluatul din frigider și îl întindem pe o suprafață presărată cu făină până obținem o foaie groasă de aproximativ 3 mm. Cu un pahar sau o formă rotundă, decupăm cercuri de aluat de circa 8 cm diametru.

Pasul 4:

Pe fiecare cerc, așezăm o lingură generoasă de umplutură și apoi îndoirea aluatului peste umplutură, formând un semicerc. Lipim marginile bine cu degetele, presând ușor sau folosind o furculiță pentru un aspect frumos și pentru a preveni scurgerea umpluturii.

Pasul 5:

Așezăm pateurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, le ungem cu gălbenușul bătut pentru o culoare aurie, și le coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 25 minute, până devin rumene și crocante.

Pasul 6:

La final, le scoatem din cuptor și le lăsăm să se răcească puțin înainte să ne bucurăm de savoarea asta caldă, cu aluatul fraged și brânza cremoasă care se topește în gură.

Variații și sfaturi

Poți adăuga verdețuri precum pătrunjel sau ceapă verde pentru un plus de prospețime.
Pentru o umplutură mai bogată, amestecă brânza cu puțin iaurt gras sau smântână.
Dacă vrei pateuri vegetariene cu o notă dulce, încearcă o umplutură cu brânză și stafide.
Înlocuiește untul cu untură sau ulei pentru o variantă mai rustică, dar consistența aluatului va fi diferită.
Dacă vrei un aluat mai pufos, poți înlocui o parte din lapte cu apă minerală carbogazoasă.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu ador să le servesc călduțe, alături de o ceașcă de ceai sau o supă cremă fină, mai ales în zilele răcoroase. Vara, merg minunat lângă o salată verde proaspătă, pentru un contrast răcoritor. Sunt perfecte și pentru gustările de week-end alături de prieteni – se mănâncă ușor și aduc toată lumea la masă.

Note

Pateurile se păstrează bine în frigider până la 3 zile, iar înainte de servire se pot încălzi puțin în cuptor pentru a-și recapăta textura crocantă.
Brânza de casă poate fi înlocuită cu un mix de brânză feta și ricotta, pentru un gust mai bogat și cremos.

Încheiere: Această rețetă de pateuri cu brânză de casă e ca o îmbrățișare caldă în zilele aglomerate – simplă, gustoasă și plină de tradiție, cu gustul autentic pe care îl vei repeta cu drag de fiecare dată.