Pate de ficat de gâscă semifiert cu sare și Armagnac

Realizare

• Dificultate: ușor
• Preparare: 20 min
• Gătit: 48 de ore
• Odihnă: 10 ore
• Timp total: 58 de ore și 20 de minute

Ingrediente / pentru 6 persoane

• 1 ficat gras de rață
• O rolă de tifon
• Armagnac
• Sare grunjoasă
• Sare, piper

Preparare

Cântăriți ficatul (foarte important pentru etapele următoare).

Înmuiați tifonul în Armagnac și stoarceți-l cu mâna. Sare și piperați ficatul.

Înfășurați ficatul complet.

Puneți ficatul înfășurat într-un bol de salată și acoperiți-l cu sare grunjoasă; ficatul trebuie să fie complet în contact cu sarea grunjoasă (sarea gătește ficatul).

Pentru fiecare 100 g de ficat, lăsați două ore în sare grunjoasă (12 ore pentru 600 g de ficat).

După acest timp, scoateți ficatul din sarea grunjoasă, îndepărtați tifonul și lăsați la frigider 48 de ore.