Parmigiana di Melanzane

Ingrediente

Ingrediente pentru 4 porții

• 4 vinete mari
• 500 g roșii pasate
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 mână de busuioc proaspăt
• 300 g parmezan ras proaspăt
• 350 g mozzarella, tăiată felii
• 1 ceapă medie
• Ulei pentru prăjit
• Făină pentru prăjit
• Sare și piper
• 3 căței de usturoi

Preparare

Timp total aproximativ 1 oră și 25 de minute

Tăiați vinetele în felii groase cât un deget și presărați-le cu puțină sare. Lăsați-le deoparte aproximativ o oră (atenție: acestea lasă apă, deci puneți-le într-un vas corespunzător).

Apoi, tamponați-le bine și dați-le prin făină. Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți vinetele, apoi tamponați-le bine cu hârtie de bucătărie (varianta mai ușoară: nu le prăjiți, ci doar le rumeniți pe grătar în tigaie – însă gustul nu va fi la fel de bun).

Între timp, preparați un sos din roșiile pasate, 1-2 căței de usturoi, ceapă, busuioc și ulei de măsline astfel: tăiați ceapa mărunt și usturoiul presat sau tăiat, rumeniți-le în ulei de măsline până devin aurii, adăugați roșiile și, la final, asezonați cu frunze de busuioc tăiate mărunt (sugestie: câțiva muguri de pin oferă o aromă specială).

Ungeți o formă de cuptor cu puțin ulei de măsline, tocați fin restul de usturoi și presărați o parte pe fundul formei. Așezați deasupra un strat de vinete, adăugați sosul, acoperiți cu felii de mozzarella și presărați puțin parmezan. Repetați: usturoi, vinete, sos, mozzarella și ultimul strat cu restul de parmezan.

Coaceți la cuptorul preîncălzit la 200°C până se formează o crustă aurie, aproximativ 35-40 de minute.

Pentru un gust deosebit, la ultimul strat, împreună cu parmezanul, adaug aproximativ 100 g pecorino ras; aceasta va intensifica aroma preparatului.