Pâine rustică la oală

Ingrediente

• 200 g făină de secară
• 200 g făină de alac
• 200 g făină integrală de alac
• 200 g făină de grâu, tip 1050
• 3 lingurițe de sare
• eventual sare cu ierburi aromatice, după preferință
• puțin amestec de condimente pentru pâine, după preferință
• 3 prafuri de acid ascorbic
• 2 mâini semințe de floarea-soarelui
• 2 mâini semințe de susan
• 2 mâini semințe de in
• 1/2 cub de drojdie proaspătă (sau 1 pliculeț de drojdie uscată)
• 1 linguriță de miere
• 640 ml apă călduță

Mod de preparare

Dacă folosiți drojdie proaspătă, aceasta se amestecă mai întâi cu mierea până devine omogenă.

Puneți toate ingredientele într-un bol mare, turnați apa peste ele și amestecați până când nu se mai văd zone uscate. Acoperiți bolul cu folie alimentară și puneți-l la rece peste noapte. A doua zi dimineață, lăsați-l încă aproximativ 2-3 ore la cald, pentru a crește și mai bine. Se va forma un aluat spumos.

Puneți aproximativ 3 linguri de făină pe planul de lucru și, cu ajutorul unei spatule, lăsați aluatul să alunece pe făină. Acum presărați făină deasupra aluatului și eventual și pe margine, apoi împăturiți aluatul cu mâinile, ca pe un plic.

Adică, pliați partea dreaptă spre mijloc, apoi partea stângă și la fel partea de sus și cea de jos. Puteți, de asemenea, să strângeți aluatul cu făina, ceea ce este mai simplu dacă nu ați făcut asta niciodată. Datorită făinii, aluatul nu se mai lipește așa de tare de degete. Făina nu trebuie frământată în aluat, ci rămâne doar la exterior și ajută la modelarea formei.

Puneți aluatul cu partea deschisă în jos într-o oală pentru copt (bräter), care trebuie tapetată cu hârtie de copt, iar totul se coace cu capac.

Timp de coacere în cuptor preîncălzit:

• 7 minute la 250°C cu capacul pus,
• 35 de minute la 230°C cu capacul pus, apoi îndepărtați capacul și
• aprox. 15 minute la 230°C fără capac până când se rumenește.

Astfel, pâinea obține o coajă minunată – ca de la brutar. Acest lucru se datorează capacului închis.

Sfaturi

Eu folosesc adesea un amestec de semințe pentru salată, semințe de floarea-soarelui, nuci, susan și semințe de in. Dar fiecare poate să folosească ce dorește. Important este ca oala sau vasul folosit să nu aibă niciunde vreo parte din plastic și să fie potrivit ca mărime pentru cantitatea de aluat, altfel pâinea va ieși prea lată și nu va mai arăta la fel de frumos.

Poftă bună!