Pâine rustică cu brânză de vaci

Ingrediente

Pentru aluat: (scaldătură)

• 100 g secară măcinată grosier, medie
• 125 g apă, fierbinte

Pentru aluat:

• 180 g maia, (maia de secară)
• 50 g făină de secară, tip 1150
• 250 g făină de grâu, tip 1050
• 75 g brânză de vaci slabă
• 8 g drojdie, proaspătă
• 10 g sare
• 80 g apă
• Fulgi, amestec 5 cereale, pentru presărat deasupra

Preparare

Pentru scaldătură, turnați apa fierbinte peste secara măcinată și lăsați să se umfle timp de 3 ore.

Puneți apoi toate ingredientele în mixerul de bucătărie cu cârlig spirală și frământați timp de 8 minute până obțineți un aluat neted. Lăsați la odihnit, bine acoperit, timp de 30 de minute.

Apoi modelați aluatul pe o suprafață presărată cu făină, mai întâi rotund, apoi alungit. Stropiți cu apă și tăvăliți prin fulgii din amestecul de 5 cereale. Puneți cu partea de îmbinare în jos într-un coș de dospire și lăsați la dospit, bine acoperit, timp de 60 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 260°C sus/jos.

După ce a dospit, răsturnați aluatul pe o piatră de copt fierbinte (dacă nu aveți, se poate folosi și o tavă). Aburiți bine și coaceți timp de 10 minute. Reduceți temperatura la 210°C și coaceți pâinea încă 40 de minute.