Pâine cu crustă și lapte bătut

Ingrediente

• 420 g făină de grâu tip 550 sau 812
• 180 g făină de secară tip 1150
• 450 ml / 450 g lapte bătut călduț
• 25 g (puțin peste 1/2 cub) drojdie proaspătă
• 2 lingurițe pline / 15 g sare
• 1 linguriță miere sau sirop de sfeclă de zahăr
• 1 lingură oțet, de exemplu oțet balsamic închis la culoare

Mod de preparare

Pentru pâinea cu crustă și lapte bătut, încălziți scurt laptele bătut la microunde sau pe aragaz, astfel încât să fie călduț și aluatul să crească bine. Apoi puneți toate ingredientele pentru pâine într-un robot de bucătărie și frământați la viteză mică timp de 10 minute. Dacă aluatul devine prea tare sau prea moale, adăugați fie puțin lapte bătut, fie făină. Dacă nu aveți robot de bucătărie, frământați aluatul manual cel puțin 5 minute.

Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l la loc cald aproximativ o oră pentru a crește. Presărați puțină făină pe suprafața de lucru și formați apoi aluatul într-o pâine. Aluatul se împăturește de mai multe ori, astfel încât să capete tensiune și să nu se lățească la copt, iar suprafața să fie netedă. Această procedură este ilustrată frumos pe YouTube.

Modelați pâinea într-o formă ușor alungită, presărați-o cu făină și așezați pâinea cu închiderea aluatului în jos, adică cu partea netedă în sus, într-o formă de copt unsă și presărată cu făină sau într-un vas de lut (Römertopf) uscat și bine presărat cu făină. Acoperiți forma sau vasul de lut și lăsați pâinea să crească încă 30 de minute.

După aceea, tăiați pâinea de mai multe ori transversal cu un cuțit ascuțit, la circa 2 cm adâncime. Acoperiți forma sau vasul de lut cu capac și puneți pâinea în cuptorul rece. Setați cuptorul la 220 de grade, ventilație, și coaceți pâinea o oră în vasul acoperit. Apoi îndepărtați capacul și continuați coacerea la 200 de grade până când pâinea capătă o coajă frumos crocantă.

Spor la copt!