Involtini à la Saltimbocca

Ingrediente

• 2 șnițele de porc sau de vițel
• 60 g șuncă crudă, feliată
• 75 g Emmentaler, tăiat fâșii
• 6 frunze de salvie
• 100 ml vin alb, sec
• 100 ml smântână pentru gătit (Panna da Cucina) sau crème fraîche
• 1 lingură făină
• Ulei de măsline pentru prăjit
• Sare și piper

Mod de preparare

Șnițelele se bat foarte subțire între două folii alimentare. Se condimentează cu sare și piper, apoi se așază deasupra frunzele de salvie, șunca și câteva fâșii de Emmentaler. Se rulează ca o ruladă și se fixează cu un ac special pentru rulade sau cu o scobitoare.

Rulourile se pudrează cu făină sau se rostogolesc prin făină, apoi se prăjesc pe toate părțile în ulei de măsline încins. Se adaugă vinul și se lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, aproximativ 30 de minute. Rulourile se întorc des și se stropeșc cu sosul format.

Se încorporează smântâna pentru gătit (Panna) și se mai gătesc circa 15 minute la foc mic. Dacă este nevoie, se poate omogeniza cașcavalul topit în sos sau se poate strecura sosul printr-o sită.

Gustul frunzelor de salvie și cașcavalul topit dau deja savoare sosului. Dacă se dorește un plus de aromă, se pot adăuga sare și piper după gust sau câteva frunze de salvie în sos, care se vor găti împreună.