Ingredientul Interzis în Ciorba de Perișoare: Cum facem cea mai bună ciorbă de perisoare ?

Îmi aduc aminte cum, în copilărie, după o joacă îndelungată prin ploaie și frig, nimic nu se compara cu aroma caldă și mângâietoare a ciorbei de perișoare pregătite de mama. Dar, crede-mă, am aflat pe pielea mea că există un ingredient care pur și simplu nu-și găsește locul în această ciorbă – și evitarea lui face toată diferența! Azi vreau să-ți împărtășesc secretul acestei rețete tradiționale, ca să faci cea mai gustoasă ciorbă de perișoare, plină de arome naturale, cu perișoare fragede și un gust care să te ducă cu gândul acasă, în fiecare lingură.

Informații rapide

Randament: 6 porții
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 50 minute
Timp total: 80 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g carne tocată de porc (preferabil amestec cu puțin vită pentru un gust echilibrat)
100 g orez
1 ceapă medie
2 morcovi
1 rădăcină de păstârnac (opțional, dar recomandat)
1 țelină mică (15 g)
2 ouă
4 linguri pesmet sau pâine uscată mărunțită
2 litri apă
250 ml bors de casă (sau zeamă de varză murată pentru o acrișoară naturală)
2 legături de leuștean verde
sare și piper după gust
ulei pentru călit

Pentru sos / garnitură:

smântână pentru servit (opțional)

Cum se prepară

Pasul 1:

Mai întâi, curăță și toacă mărunt ceapa. Dă morcovii, păstârnacul și țelina pe răzătoarea mică sau taie-le fin pentru o aromă intensivă și un aspect rustic. Pune o tigaie la încins cu puțin ulei și călește legumele până se înmoaie, fără să-și coloreze culoarea, doar să devină moi și parfumate – cam 5 minute.

Pasul 2:

Într-un bol încăpător, combină carnea tocată, orezul spălat bine, ouăle, pesmetul și legumele călite (după ce s-au răcit puțin). Condimentează cu sare și piper după gust și amestecă bine cu mâinile până obții o compoziție omogenă, suficient de fermă cât să formezi perișoare care să nu se destrame la fiert.

Pasul 3:

Formează perișoare mici și rotunde, cam cât o nucă, și pune-le la odihnit pe o farfurie. Pregătește o oală cu 2 litri de apă la foc mediu. Așteaptă să înceapă să fiarbă.

Pasul 4:

Adaugă perișoarele cu grijă în apa clocotită. Focul trebuie să fie moderat, astfel încât să păstrezi un clocot blând: perișoarele trebuie să fiarbă încet pentru a rămâne fragede și suculente, nu să se frământe de la valuri prea mari.

Pasul 5:

Când perișoarele aproape au ieșit la suprafață (după circa 20 de minute), adaugă borsul și mai lasă să fiarbă încă 10 minute. Corectează gustul cu sare și piper. Dacă simți că ai nevoie de acrișor mai intens, un strop de zeamă de lămâie funcționează minunat.

Pasul 6:

Ia oala de pe foc și adaugă leușteanul tocat fin. Acoperă vasul și lasă ciorba să se odihnească 10 minute înainte de servire. Aromele se vor întrepătrunde și ciorba va avea un gust de neuitat.

Variații și sfaturi

Nu folosi smântână în timpul fierberii, pune-o doar la servire pentru un gust proaspăt și o textură fină.
În loc de bors, poți folosi zeamă de varză murată – dă o notă acrișoară autentică, dar evită oțetul, care dezechilibrează gustul.
Pentru o aromă mai bogată, poți adăuga câteva bucăți mici de costiță afumată la legume.
Fierbe perișoarele la foc mic, astfel încât să nu se destrame și să-și păstreze textura moale.
Dacă vrei să faci perișoare vegetariene, încearcă să înlocuiești carnea cu ciuperci mărunțite și tofu sau bulgur.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu ador să servesc ciorba de perișoare fierbinte, cu o lingură mare de smântână proaspătă și mult leuștean verde pe deasupra. Merge de minune cu o felie de pâine românească coaptă în casă sau chiar cu mămăligă caldă, dacă vrei să fie mai sățioasă. Iarna, e ciorba perfectă care te face să te simți ca acasă, iar vara îmi place să o răcoresc puțin și să o mănânc ușor acrișoară, cu un pahar de vin alb rece alături.

Note

Poți păstra ciorba la frigider până la 2-3 zile fără probleme, dar perișoarele sunt întotdeauna mai bune proaspete.
Reîncălzirea se face la foc mic, pentru a nu frământa perișoarele. Dacă este prea groasă, adaugă puțină apă caldă sau supă.

Încheiere: Această rețetă de ciorbă de perișoare mi-a învățat că un ingredient interzis poate schimba totul – evită-l, gătește cu răbdare și vei avea mereu o ciorbă delicată, echilibrată și plină de arome ca acasă.