Ingredientul banal care se pune peste carnea de porc înainte de o găti. Aşa va ieşi fragedă şi cu un gust deosebit

Amintesc cu drag de zilele când bunica își pregătea carnea de porc în curtea casei, în serile răcoroase de toamnă. Nu-și dezvăluia niciodată secretul, dar îmi amintesc că mereu folosea un ingredient simplu, pe care mulți îl neglijează. De fiecare dată când îl puneai peste carne, se simțea o aromă aparte și, mai ales, carnea ieșea atât de fragedă încât aproape se topea în gură. Azi vreau să împărtășesc cu tine acest mic truc care face toată diferența, sigur îl vei îndrăgi la fel de mult.

Informații rapide

Randament: Porții 4
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 40 minute
Timp total: 50 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

1 kg de carne de porc (ceafă sau pulpă, după preferință)
2 lingurițe de sare
1 linguriță de piper negru măcinat
4 căței de usturoi, pisați
2 linguri ulei de floarea-soarelui sau de măsline
2 linguri de bicarbonat de sodiu (ingredientul-cheie!)
1 lingură de boia dulce
1 lingură de cimbru uscat

Pentru sos / garnitură (opțional):

300 ml smântână pentru gătit
1 ceapă mare, tocată fin
1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-un bol adânc, pune carnea tăiată în bucăți potrivite (de circa 4-5 cm). Adaugă bicarbonatul de sodiu și amestecă bine, astfel încât să acopere fiecare bucată. Lasă carnea să stea așa timp de 15 minute. Asta va începe procesul prin care fibrele dure se vor relaxa și carnea va deveni minunat de fragedă.

Pasul 2:

După cele 15 minute, spală bine carnea sub un jet de apă rece pentru a îndepărta bicarbonatul. Usuc-o apoi cu prosoape de hârtie. Acum e gata să fie condimentată.

Pasul 3:

Într-un castron, amestecă sarea, piperul, boiaua, cimbrul și usturoiul tocat. Freacă bine carnea cu acest amestec, masând condimentele în fiecare bucată pentru un plus de aromă.

Pasul 4:

Încinge uleiul într-o tigaie și rumenește carnea pe toate părțile, până capătă o crustă aurie și apetisantă. Vei simți deja mirosuri care-ți vor face poftă.

Pasul 5:

Dacă vrei să faci sos, după ce ai scos carnea, adaugă în tigaie ceapa și călește-o până devine translucidă. Toarnă smântâna și lasă să fiarbă la foc mic 5 minute. Apoi pune carnea înapoi, acoperă și lasă să fiarbă încă 20 de minute, la foc scăzut.

Pasul 6:

Presară pătrunjel proaspăt înainte de servire pentru prospețime și culoare. Carnea ta va fi acum atât de fragedă, încât se va topi în gură, cu o aromă catifelată, ușor afumată și plină de savoare.

Variații și sfaturi

Poți înlocui bicarbonatul cu iaurt natural, lăsând carnea la marinat 30 de minute.
Adaugă în condimente un praf de scorțișoară pentru o notă exotică.
Folosește bicarbonat doar timp de maximum 15 minute, altfel carnea poate căpăta o textură neplăcută.
Dacă vrei o crustă mai crocantă, rumenește carnea în cuptor la 220°C în ultimele 5 minute.
Pentru un plus de aromă, folosește ulei de măsline extravirgin în locul celui de floarea-soarelui.
Carnea se păstrează bine la frigider 2 zile după preparare, iar la reîncălzire recomand să o faci la tigaie, pe foc mic.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să îl servesc cu mămăligă caldă și un mujdei de usturoi alături, mai ales în serile răcoroase de toamnă. Vara, îl combin cu o salată de roșii și castraveți, ca să echilibrez gustul intens al cărnii. E perfect și cu o garnitură simplă de cartofi copți cu rozmarin.

Note

Este important să nu exagerezi cu bicarbonatul; o cantitate mică face minuni, dar în exces schimbă textura.
Reîncălzirea la tigaie păstrează carnea fragedă, evitând uscarea care apare la microunde.

Încheiere: Acest mic truc cu bicarbonatul de sodiu transformă orice friptură de porc într-un preparat de restaurant, simplu și rapid, dar plin de savoare. Încercă-l și vei văzut că nu o să mai gătești pork-ul fără el!