Gulaș unguresc – Pörkölt
Ingrediente pentru 2 porții
- 500 g carne pentru gulaș de porc
- 2 cepe
- 5 căței de usturoi
- 500 ml apă
- 100 g pastă de roșii
- 1 linguriță supă concentrată, instant
- 500 ml apă
- 1 linguriță boia dulce
- 1 priză boia iute
- 1 priză piper
- 1 priză măghiran
- 2 prinderi chimen măcinat
- Sare
- Concentrat de suc de lămâie
- Ulei de floarea-soarelui
Preparare
Timp de gătire/coacere aproximativ 1 oră și 45 de minute
Timp total aproximativ 3 ore și 25 de minute
Tocați mărunt ceapa și usturoiul și puneți-le într-o tigaie. Tăiați carnea pentru gulaș în bucăți potrivite pentru o îmbucătură (mai bine să fie prea mici decât prea mari) și adăugați-le în tigaie. Sărați carnea. Amestecați acum cu ceapa și usturoiul, stropiți cu câteva picături de concentrat de lămâie, puneți capacul și lăsați să se pătrundă aproximativ 60 de minute.
(Notă din partea redacției Chefkoch.de, deoarece întrebarea apare mereu în comentarii, deși instrucțiunile autorului rețetei sunt clare: În această primă etapă nu se prăjește nimic, nu se încălzește nimic. Carnea, ceapa, usturoiul și concentratul de lămâie se lasă la rece în tigaia acoperită.)
După 60 de minute se adaugă o cantitate generoasă de ulei de floarea-soarelui (atenție: nu folosiți ulei de măsline sau alte tipuri, din cauza gustului prea pronunțat) în tigaie și se prăjește carnea aproximativ 10 minute la foc maxim. Apoi se reduce focul (nivelul 4, respectiv 2/3 din puterea maximă a aragazului) și se continuă prăjirea încă aproximativ 15 minute. Acum se adaugă 500 ml apă, o priză de chimen și o linguriță bună de supă concentrată, totul se amestecă bine și se lasă la fiert, fără capac, amestecând din când în când, aproximativ 40 de minute, până când apa se evaporă complet.
Acum se amestecă apa într-un vas de măsurat cu pasta de roșii, o linguriță bună de boia dulce, o priză de boia iute, măghiran, piper și încă puțin chimen, apoi se adaugă în tigaie. La foc mai mic (nivelul 2, respectiv 1/3 din puterea maximă a aragazului) se lasă din nou să fiarbă cu capacul pus și amestecând ocazional, aproximativ 30 de minute.
Drept garnitură, se recomandă ideal găluștele ungurești, dar și pastele spiralate proaspete cu ou se potrivesc foarte bine și seamănă mult cu găluștele.
Deoarece între timp există nenumărate rețete “originale” și “autentice” de gulaș unguresc, vă prezint versiunea mea, care probabil este cea mai răspândită în restaurantele de la Balaton și, în general, în Ungaria – pentru toți cei care caută gustul de gulaș sau pörkölt ca în vacanță.