Greseala făcută atunci cand prajim cartofii. Secretul pentru prăjirea perfectă a cartofilor

Eram copil și mă uitam fascinată cum mama prăjea cartofii în tigaia aia mare, cu untură, pana se făceau aurii și crocanți. Îmi amintesc mirosul incredibil care umplea casa și sunetul cartofilor care sfârâiau în uleiul încins. Ei bine, după ani de încercări și multe mici încurcături, am descoperit că totul se reduce la o singură greșeală pe care o facem de obicei când prăjim cartofii – și, desigur, la un mic secret care schimbă tot jocul. Dacă și tu iubești cartofii prăjiți dar îți ies mereu moi sau imbibați cu ulei, stai să-ți spun cum să-i faci crocanți și delicioși ca cei din copilărie!

Informații rapide

• Randament: Porții 4
• Timp de preparare: 15 minute
• Timp de gătire: 20 minute
• Timp total: 35 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

• 1 kg cartofi albi, potriviți pentru prăjit (de exemplu, cartofi de tip farineux)
• 500 ml ulei pentru prăjit (de floarea soarelui sau rapiță)
• 1 linguriță sare
• Opțional: 1 lingură amidon de porumb pentru extra crocanță

Cum se prepară

Pasul 1:

Începe prin a curăța și tăia cartofii în bastonașe de mărime potrivită – nici prea subțiri, nici prea groși, cam de 1 cm grosime. Apoi, spală-i bine sub jetul de apă rece, până când apa devine limpede. Acest pas ajută să îndepărtezi amidonul în exces și previne lipirea cartofilor între ei.

Pasul 2:

Uscă cartofii cât de bine poți, folosind un prosop de bucătărie curat sau șervețele absorbante. Acesta este momentul în care multe persoane greșesc: dacă introduci cartofii prea umezi în uleiul încins, se vor îmbiba cu ulei și nu vor deveni crocanți. Cartofii trebuie să fie complet uscați ca să sfârâie frumos și să capete coaja aurie.

Pasul 3:

Dacă vrei un plus de crocanță, pune cartofii într-un bol, adaugă 1 lingură de amidon de porumb și amestecă ușor să se acopere uniform. Acest truc face diferența și îi face incredibil de crocanți!

Pasul 4:

Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă sau friteuză la circa 160°C. Nu pune prea mulți cartofi odată, ca să nu scadă temperatura uleiului. Prăjește cartofii în tranșe, aproximativ 5-7 minute până devin moi în interior, dar fără să prindă culoare.

Pasul 5:

Scoate cartofii și lasă-i să se scurgă pe hârtie absorbantă. Acum crește temperatura uleiului la 190°C pentru pasul final.

Pasul 6:

Prăjește din nou cartofii pentru 2-3 minute, până devin aurii și crocanți. Scoate-i și lasă-i să se scurgă de excesul de ulei, apoi sărează-i imediat. Serviți cu poftă!

Variații și sfaturi

• Folosește cartofi noi pentru o textură mai moale la interior.
• În loc de amidon, poți încerca să-i înmoi în apă cu gheață 30 minute pentru un extra crispy.
• Adaugă ierburi aromatice (rozmarin, cimbru) în ulei în ultimele secunde pentru o aromă specială.
• Înlocuiește uleiul de floarea soarelui cu untură pentru un gust tradițional și intens.
• Încălzește cuptorul la 100°C și ține cartofii prăjiți la cald pe o tavă până termini toate tranșele.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Cartofii crocanți ies excelent lângă o friptură suculentă, cu un sos tzatziki sau un sos de maioneză aromatizată cu usturoi. Vara, îi ador alături de o salată verde cu roșii proaspete. Iar când vine vorba de un snack rapid, nu există nimic mai bun decât să-i savurez cu ketchup făcut în casă sau muștar fin.

Note

• Se pot păstra la frigider, într-un recipient etanș, și se reîncălzesc la cuptor pentru a-și păstra textura crocantă.
• Dacă nu ai amidon, să nu-ți faci griji, uscarea corectă și prăjirea în două etape fac toată treaba.

Încheiere: Cu această metodă sigură și practic aplicabilă, cartofii prăjiți ies crocanți și irezistibili de fiecare dată – o mică magie din bucătăria de acasă care te va face să nu mai greșești niciodată!