Gratin de topinambur cu miel și mentă
Un gratin bun pentru aceste vremuri. Cred că nu va exista nicio reținere, la momentul redactării acestei postări plouă pentru o schimbare, însă poate că va fi altfel când această rețetă va apărea! Acest gratin, preluat din notițele mele, rămâne relativ ușor, deoarece, dacă folosiți o smântână cu 15% grăsime, veți observa din ingredientele folosite că, în afară de o stropitură de ulei de măsline, nu conține alte grăsimi.
Gratin de topinambur cu miel și mentă
Timp de preparare
- Preparare: 40 min.
- Gătire: 50 min.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 700 g topinambur
- 600 g carne de miel tăiată în cuburi mari (eu am folosit pulpă fără os)
- 1/2 legătură de mentă
- 1 ceapă mică
- 2 linguri smântână groasă
- 1 strop de ulei de măsline
- 1 lingură pesmet
- 1 lingură parmezan ras
- Sare și piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
Curățați topinamburul, spălați-l și tăiați-l în felii sau cubulețe mici. Puneți-le într-o oală cu apă clocotită sărată și fierbeți-le aproximativ douăzeci de minute. Scurgeți-le și zdrobiți-le cu o furculiță sau cu un mărunțitor manual pentru cartofi, apoi adăugați smântâna. Potriviți de sare și piper.
Între timp, tocați carnea de miel împreună cu ceapa tăiată în sferturi la robotul de bucătărie, adăugați 10 frunze de mentă și amestecați din nou.
Puneți un strop de ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți carnea tocată de miel, amestecând frecvent, timp de 5 până la 10 minute. Potriviți de sare și piper.
Așezați carnea de miel într-o formă de gratin, presărați deasupra frunze de mentă și acoperiți cu piureul de topinambur. Presărați deasupra pesmetul și parmezanul și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20 până la 25 de minute. Serviți cu o mică salată de rucola și baby spanac.
Vin recomandat
Un Auxey-Duresses.
Sfaturi
Vă recomand să puneți mai întâi o lingură de smântână în piureul de topinambur și apoi pe a doua, pentru a vă asigura că nu devine prea lichid. Eu am ales să zdrobesc topinamburul cu o furculiță, astfel au rămas bucăți foarte mici, care la degustare nu au fost deloc neplăcute, lucru pe care îl puteți observa și în ultima fotografie. Există mentă mai mult sau mai puțin puternică, așa că aveți grijă și aici să nu puneți prea multă – trebuie să se simtă, dar nu excesiv.