Gogoși cu Brânză Sărată – Rețeta Clasică a Bunicilor

Nu știu voi cum sunteți, dar mie parfumul acela stăruitor de gogoși proaspăt prăjite, cu brânza sărată aburindă în interior, îmi trezește toate amintirile din copilărie. Bunica le făcea mereu într-un bol mare, cu dragoste și multă răbdare, iar noi, nepoții, abia așteptam să se răcorească puțin ca să apucăm câte o gogoșică caldă. Textura lor pufoasă, rumenită la exterior și cremoasă în miez, e greu de uitat. Azi vreau să împărtășesc cu voi această rețetă simplă, dar atât de autentică, care mie mi-a rămas în suflet și în papile!

Informații rapide

Randament: 15 gogoși
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 15 minute
Timp total: 45 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g făină albă
250 ml lapte cald
25 g drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare
1 ou
50 ml ulei (pentru aluat)
200 g brânză sărată (telemea sau cașcaval sărat), sfărâmată
ulei pentru prăjit

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

opțional: smântână grasă pentru servit
opțional: pătrunjel proaspăt tocat

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-un bol mic, dizolvă drojdia proaspătă în laptele cald împreună cu zahărul și lasă să se activeze, aproximativ 10 minute, până când face spumă. Acesta este momentul în care trebuie să fii atent la temperatura lichidului – trebuie să fie călduț, nu prea fierbinte, ca să nu omori drojdia.

Pasul 2:

Într-un bol mare, cerne făina și amestecă cu sarea. Fă o adâncitură la mijloc și toarnă drojdia activată, oul și uleiul. Amestecă cu o lingură de lemn până începe să lege, apoi frământă aluatul pe o suprafață curată, presărată cu făină, pentru aproximativ 10 minute, până devine elastic și nelipicios.

Pasul 3:

Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l să crească într-un loc cald, până își dublează volumul (cam 30-40 de minute). Vei ști că e gata când își păstrează amprenta dacă apeși ușor cu degetul.

Pasul 4:

Întinde aluatul pe masa de lucru într-o foaie de circa 1 cm grosime. Taie pătrate sau cercuri de mărimea unei palme. Pune în centrul fiecăruia câte o linguriță generoasă de brânză sărată sfărâmată.

Pasul 5:

Împăturește aluatul pentru a închide brânza în interior și sigilează bine marginile, apăsând cu degetele sau cu o furculiță.

Pasul 6:

Încinge uleiul într-o tigaie adâncă (uleiul trebuie să fie suficient pentru a acoperi gogoșile). Prăjește gogoșile pe ambele părți, la foc mediu, până devin aurii și crocante, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Scoate-le pe hârtie absorbantă ca să elimini excesul de ulei.

Variații și sfaturi

Poți adăuga verdețuri tocate în brânză, cum ar fi mărar sau pătrunjel, pentru un plus de prospețime.
În loc de brânză sărată, poți folosi cașcaval ras sau mozzarella pentru o textură mai cremoasă.
Dacă vrei să faci o variantă mai sănătoasă, încearcă să le coci în cuptor, la 200°C, pentru 15-20 minute, până se rumenesc ușor.
Pentru un aluat mai pufos, înlocuiește o parte din făină cu făină tip 000 sau făină pentru cozonac.
Nu prăji gogoșile la foc prea tare ca să nu se ardă la exterior și să rămână crude în interior.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Evident, abia scoase din tigaie, cu un castron de smântână alături pentru scufundat! În zilele mai reci de toamnă sau iarnă, aceste gogoși sărate merg perfect cu un ceai fierbinte sau un borș cald. Vara le servesc uneori la picnic, alături de o salată proaspătă și verdețuri. Sunt ideale pentru gustări rapide sau sărbători în familie.

Note

Păstrează gogoșile într-un recipient acoperit la temperatura camerei pentru 1-2 zile; se pot încălzi bine în cuptor sau într-o tigaie antiaderentă.
Dacă nu ai drojdie proaspătă, poți folosi 7 g drojdie uscată; ajustează cantitatea de făină dacă aluatul e prea lipicios.

Încheiere: Mi se pare că, deși sunt simple, gogoșile cu brânză sărată au acel farmec cald și familiar pe care doar rețetele de demult îl pot păstra – iar asta le face întotdeauna câștigătoare în farfurie și în inimă.