Gnocchi cu pesto de busuioc și avocado

Ingrediente

• 600 g gnocchi (din frigider)
• 1 legătură de busuioc
• 1 avocado
• 4 linguri ulei de măsline
• 175 g roșii cherry
• 50 g migdale măcinate
• ½ lămâie, sucul
• 50 g parmezan
• 1 praf de zahăr
• Sare
• Piper proaspăt măcinat
• Unt, pentru prăjit

Mod de preparare

Tăiați avocado pe jumătate, scoateți sâmburele și desprindeți pulpa de coajă.

Curățați cățeii de usturoi și pasați-i fin împreună cu pulpa de avocado, busuiocul, sucul de lămâie, migdalele măcinate și uleiul de măsline. Condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat.

Încălziți unt într-o tigaie antiaderentă și prăjiți gnocchi până devin aurii.

Puneți gnocchi deoparte și păstrați-i la cald. Tăiați roșiile cherry în jumătăți, încălziți puțin unt în tigaie și adăugați jumătățile de roșii împreună cu zahărul. Reduceți focul, apoi adăugați pesto-ul de busuioc și avocado și gnocchi-ul.

Amestecați totul bine și condimentați cu sare și piper proaspăt măcinat. Radeți parmezanul.

Puneți gnocchi pe o farfurie și presărați parmezanul deasupra.