Friptură cu crustă
Ingrediente
- 1,5 kg spată de porc sau piept de porc, cu șorici
- 1 morcov de mărime medie
- 1 tijă de praz
- 1 ceapă mică
- 1 cățel de usturoi
- 1 sticlă de bere de grâu
- 1 cub de concentrat pentru friptură
- 2 linguri smântână fermentată
- chimen
- sare și piper
- eventual condimente pentru pui
- apă, după nevoie
- puțină untură clarificată
- eventual amidon alimentar pentru îngroșat sosul
Preparare
Tăiați șoriciul fripturii astfel încât să rezulte mici cubulețe. Cel mai bine este să cereți măcelarului să vă taie șoriciul, dar, ca un mic truc, dacă doriți să simplificați, folosiți o foarfecă pentru carne de pasăre – economisiți timp și mâna nu vă va durea.
Presărați apoi sare din abundență pe șorici. Celelalte părți ale fripturii se condimentează cu chimen, piper și sare (mie îmi place să folosesc și sare cu condimente pentru pui). Puneți carnea deoparte și preîncălziți cuptorul la 180°C cu ventilație.
Curățați legumele și tăiați-le în bucăți de aproximativ 2 cm lungime. Lăsați să se topească puțină untură clarificată într-o tavă adâncă și rumeniți carnea pe toate părțile – dar nu și șoriciul – la foc iute. Adăugați legumele în jurul cărnii în tavă – crusta trebuie să fie orientată în sus. Stingeți cu aproximativ 1/3 din bere și lăsați să dea un clocot scurt.
Sfărâmați cubul de concentrat și adăugați-l în lichid. Adăugați apă până când lichidul ajunge cam la jumătatea fripturii, apoi introduceți totul în cuptor – pentru aproximativ 2 ore. Din când în când completați cu apă sau puțină bere. Supravegheați permanent crusta, ca să nu se ardă.
După 2 ore, scoateți carnea din tavă și strecurați sosul într-o cratiță. Puneți legumele înapoi în tavă, așezați carnea deasupra și introduceți din nou în cuptor.
Adăugați restul berii la sos, potriviți de gust și dați un clocot. Apoi amestecați 2 linguri de smântână fermentată în sos – nu mai lăsați să fiarbă. Dacă sosul este prea subțire, îl puteți îngroșa cu puțin amidon alimentar.
Puneți cuptorul pe funcția grill pentru a face crusta să „pocnească”. Supravegheați friptura în permanență, ca să nu se ardă crusta – durează maximum 2 minute și veți obține cea mai crocantă crustă posibilă. Scoateți carnea din cuptor și tăiați-o în felii de aproximativ 1 cm grosime.