Frikassee de gălbiori și castane

Ingrediente pentru 4 porții

• 80 grame unt
• 3 șalote (tocate)
• 24 castane (curățate și pre-fierte, tăiate mărunt)
• 400 grame gălbiori (proaspeți)
• Sare
• Piper (proaspăt măcinat)
• 1 legătură de arpagic (2 tije întregi cu flori pentru decor, restul tăiat rondele scurte)
• Pui fript (sau omletă, după preferință, pentru servire)

Mod de preparare

Se topește untul într-o tigaie mare, la foc mediu, până începe să facă spumă. Se adaugă cubulețele de șalotă și se călesc aproximativ două minute, fără să se coloreze. Se adaugă bucățile de castane și se rumenesc timp de cinci minute. Se adaugă gălbiorii și, la foc mare, amestecând continuu, se mai prăjesc încă trei minute. Se sărează și se piperează. Se ia tigaia de pe foc.

Gălbiorii fierbinți și castanele, presărate cu arpagic, se servesc ca aperitiv sau garnitură la un pui fript sau omletă.