File de pește cu sos olandez cu ierburi

Ingrediente pentru 2 porții

• 2 gălbenușuri bio
• 1 lingură smântână fermentată
• 100 de grame unt cu ierburi
• sare
• Tabasco
• 1 lingură suc de lămâie
• zahăr
• 4 fileuri de pește (a câte 80-100 g, de exemplu, calcani)
• piper (proaspăt măcinat)
• 1 lingură unt
• 100 mililitri vermut (sec, sau: 60 ml supă și 40 ml suc de lime)
• 20 de grame Grana Padano

Preparare

Pornim grătarul cuptorului sau setăm cuptorul la temperatura maximă pentru a se încălzi.

Pentru sosul olandez

Amestecăm gălbenușurile cu smântâna într-un vas de mixat. Încălzim untul până devine fierbinte (fără a-l rumeni) și îl turnăm în fir subțire peste amestecul de gălbenuș, mixând bine cu blenderul vertical. Asezonăm cu sare, Tabasco, suc de lămâie și zahăr.

Presărăm fileurile de pește cu sare și piper, apoi le rulăm. Încălzim untul într-o tigaie, adăugăm rulourile, turnăm vermutul și lăsăm să fiarbă acoperit. Fierbem la foc mic aproximativ 5 minute. Între timp, răzuim fin brânza.

Luăm rulourile din tigaie și le așezăm în forme rezistente la cuptor. Turnăm sosul olandez cu ierburi peste rulouri, presărăm brânza deasupra și gratinăm sub grătarul încins până devin aurii.