Evită Această Greșeală Frecventă când Gătești Ciorba de Perișoare

Îmi amintesc perfect după-amiezile în care bunica pregătea ciorbă de perișoare și toată casa se umplea de mirosul acrișor și gustos de borș amestecat cu verdeață proaspătă. Era o senzație caldă și reconfortantă, iar perișoarele din ciorbă noastră aveau o textură atât de fină încât fiecare lingură era o bucurie. Totuși, am învățat pe pielea mea că există o greșeală comună pe care mulți o fac, iar astăzi vreau să-ți spun cum să o eviți ca să obții perișoare fragede și o ciorbă cu gust autentic, așa cum faceam noi odinioară.

Informații rapide

Randament: 6 porții
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 45 minute
Timp total: 65 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g carne tocată de porc (eventual amestec porc și vită pentru mai mult gust)
1 ceapă medie, dată prin răzătoare fină
1 ou
3 linguri orez spălat bine
1 legătură mărar proaspăt, tocat mărunt
1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
1,5 litri apă sau supă de legume
250 ml borș sau zeamă de varză pentru acrire
2 morcovi medii, tăiați cubulețe
1 țelină mică (rădăcină), tăiată cubulețe
1 ardei gras, tăiat mărunt
1 lingură ulei
sare și piper după gust

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-un bol încăpător, combină carnea tocată cu ceapa rasă, oul, orezul spălat bine, sare, piper și jumătate din verdeață. Frământă bine compoziția până devine omogenă și puțin lipicioasă. Asta te ajută să formezi perișoare ferme, dar fragede.

Pasul 2:

Pune la fiert într-o oală încăpătoare apa cu uleiul. Adaugă morcovii, țelina și ardeiul cubulețe pentru un gust bogat și textura crocantă. Când legumele sunt aproape fierte, la foc mic, formează perișoarele cu mâinile umede.

Pasul 3:

Acum vine partea pe care mulți o sar: nu arunca perișoarele în apă clocotită și nici nu le fierbe prea rapid. Ciorba trebuie să fiarbă încet, la foc mic, iar perișoarele să pătrundă lent în apă. Dacă fierbi prea tare, perișoarele se vor sfărâma și ciorba va deveni tulbure.

Pasul 4:

După ce perișoarele s-au ridicat la suprafață (după aproximativ 15 minute), adaugă borșul și mai lasă ciorba să fiarbă încă 10-15 minute, dar fără să clocotească violent. Acesta este secretul ca perișoarele să-și păstreze forma și să capete o textură delicată.

Pasul 5:

Potrivește gustul cu sare și piper și adaugă restul de mărar și pătrunjel tocat, pentru prospețimea finală. Acoperă oala și lasă ciorba să stea câteva minute înainte de servire.

Variații și sfaturi

În loc de borș, poți folosi zeamă de varză murată, dar ajustează cantitatea pentru a nu acri prea mult.
Adaugă câteva frunze de leuștean pentru un plus de aromă specifică românească.
Dacă vrei perișoare mai ușoare, folosește orez mei sau quinoa în loc de orez alb.
Pentru o ciorbă mai consistentă, poți înlocui o parte din apă cu supă de pui făcută în casă.
Folosește carne mai slabă dacă preferi un gust mai ușor, dar nu înlătura complet grăsimea – ajută perișoarele să fie fragede.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să servesc ciorba de perișoare cu o lingură generoasă de smântână acrișoară și o pâine de casă, caldă, cu coajă crocantă. În zilele reci de toamnă sau iarnă, nimic nu se compară cu o farfurie aburindă, plină de culoare și aromă de ierburi proaspete. Pentru cineva care iubește gusturile autentice, merge de minune și cu un ardei iute lângă.

Note

Păstrează ciorba în frigider până la 2 zile, și reîncălzește-o încet, la foc mic, pentru a păstra textura perișoarelor.
Dacă vrei să pregătești perișoarele în avans, le poți fierbe separat și să le ții în frigider, adăugându-le în ciorbă cu câteva minute înainte de servire.

Încheiere: Această rețetă de ciorbă de perișoare funcționează întotdeauna pentru că pune accent pe răbdarea și grijă în momentul gătirii, iar rezultatul este o mângâiere pentru papilele gustative și pentru suflet.