Dresdner Eierschecke

Ingrediente pentru o tavă de copt

(Pentru o formă rotundă de tort folosiți jumătate din cantități):

Pentru budinca de vanilie:

• 1 litru lapte
• 2 plicuri praf de budincă de vanilie
• 4 linguri zahăr

Pentru blatul dospit:

• 30 g drojdie proaspătă
• 200 g = 200 ml lapte călduț
• 500 g făină de grâu tip 405
• 75 g zahăr
• 1 ou
• 75 g unt moale
• 1/2 linguriță sare

Pentru stratul de brânză (quark):

• 1 kg quark (40% grăsime)
• 3 ouă
• 225 g zahăr
• Un praf de sare
• 1 plic coajă de lămâie
• Jumătate din budinca de vanilie pregătită

Pentru stratul superior:

• 200 g zahăr
• 6 gălbenușuri
• A doua jumătate din budinca de vanilie pregătită
• 2 linguri amidon alimentar (de exemplu, Mondamin)
• 6 albușuri
• Un praf de sare

Mod de preparare

Mai întâi preparați budinca de vanilie conform instrucțiunilor de pe ambalaj și lăsați-o să se răcească.

Pentru blatul de Eierschecke, amestecați făina și zahărul într-un bol. Dizolvați drojdia în laptele călduț și turnați peste făină. Amestecați cu o furculiță, împreună cu o parte din făină, pentru a obține un aluat pre-dospit. Lăsați să crească 20 de minute. Apoi adăugați restul ingredientelor pentru aluatul dospit și frământați la robotul de bucătărie timp de 10 minute la viteză mică sau manual timp de 5 minute, până obțineți un aluat omogen. Lăsați aluatul să crească 45 de minute.

Ungeți cu unt o tavă de copt cu margini suficient de înalte sau o formă de tort rotundă. Întindeți aluatul dospit crescut și așezați-l în tavă. Lăsați aluatul să mai crească 15 minute și, între timp, pregătiți compozițiile pentru Eierschecke:

Pentru masa de brânză (quark), amestecați quark-ul, 3 ouă, 225 g zahăr, sare, coaja de lămâie și jumătate din budinca de vanilie pregătită cu un mixer de mână până devine o compoziție fină.

Pentru stratul superior separați 6 ouă. Bateți gălbenușurile cu 200 g zahăr într-un bol curat, fără grăsime, cu mixerul și telurile curate, timp de 3 minute, până devin ferme și spumoase. Bateți separat albușurile cu un praf de sare, de asemenea, într-un bol fără grăsime și fără urme de gălbenuș, până devin bezea tare. Amestecați a doua jumătate din budinca de vanilie răcită cu amidonul. La final, încorporați gălbenușurile bătute, budinca și bezeaua, amestecând cu o lingură.

Întindeți compoziția de quark peste blatul dospit, apoi turnați deasupra compoziția de ou și neteziți suprafața. Coaceți Eierschecke în cuptorul preîncălzit la 170°C cu convecție sau la 190°C încălzire sus-jos timp de aproximativ 55 de minute. În timpul coacerii, stratul superior de ou crește mult, iar la răcire se retrage puțin, ceea ce este normal. Tăiați sau scoateți prăjitura din forma de copt abia după ce s-a răcit complet.