Descoperă secretul delicioasei ciorbe rădăuțene dezvăluit de o gospodină din Bucovină!

Îmi amintesc perfect cum în copilărie, într-o zi friguroasă de toamnă, bunica pregătea ciorbă rădăuțeană în bucătăria ei veche, plină de miros de lemn ars și condimente proaspete. Aburii fierbinți care ieșeau din oală îmi făceau papilele gustative să tresară de nerăbdare. Ciorba asta n-avea decât un singur defect: dispărea mult prea repede de pe masă! Azi vreau să-ți împărtășesc acel secret de familie, ca să poți aduce și tu în casa ta gustul autentic, declanșator de amintiri și zâmbete.

Informații rapide

Randament: Porții 6
Timp de preparare: 25 minute
Timp de gătire: 90 minute
Timp total: 1 oră 55 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

1,5 kg carne de pui (piept și pulpe dezosate)
2,5 litri apă
2 cepe mari
2 morcovi medii
1 țelină mică (aprox. 150 g)
1 ardei gras roșu
150 g smântână grasă (20-25%)
3 gălbenușuri de ou
200 ml oțet din vin alb
3-4 căței de usturoi
Sare și piper după gust
1 legătură pătrunjel verde
2 linguri ulei
2 linguri orez (optional, pentru o textură mai consistentă)

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

Ardei iute sau câteva picături de sos de ardei iute, pentru cei cărora le place mai picant

Cum se prepară

Pasul 1:

Pune în oală carnea de pui și toarnă peste ea cei 2,5 litri de apă. Pune la fiert la foc mediu. Când începe să fiarbă, adună spuma care se formează la suprafață pentru un gust clar și curat al ciorbei.

Pasul 2:

Curăță și taie cuburi mici ceapa, morcovii, țelina și ardeiul gras. Într-o tigaie, călește legumele în 2 linguri de ulei până se înmoaie și strecoară-le în oala cu carne după ce au prins o culoare aurie ușor caramelizată. Acest mic truc adaugă o profunzime de gust greu de egalat!

Pasul 3:

Adaugă orezul, dacă îl vrei, apoi lasă ciorba să fiarbă în continuare pe foc mic până când carnea este fragedă și orezul fiert, aproximativ 60 de minute.

Pasul 4:

Într-un bol, bate gălbenușurile de ou împreună cu smântâna și oțetul până se omogenizează. Pentru ca această compoziție să nu se taie în ciorbă, ia câteva polonice de zeamă fierbinte și încorporează-le treptat în mixtură.

Pasul 5:

Toarnă încet amestecul în oala cu ciorbă, amestecând continuu. Lasă să fiarbă câteva minute înainte de a stinge focul. Zdrobește usturoiul și adaugă-l în ciorbă împreună cu sarea și piperul, după gust.

Pasul 6:

Presară peste ciorbă o mână generoasă de pătrunjel verde tocat și acoperă oala. Lasă ciorba să se odihnească 10 minute pentru ca aromele să se îmbine perfect.

Variații și sfaturi

Folosește carne de curcan în loc de pui pentru o variantă cu gust mai intens.
Adaugă o lingură de smântână cu mujdei pentru un plus de aromă de usturoi.
Poți înlocui oțetul cu borș acasă, dacă preferi o ciorbă mai acrișoară și tradițională.
Dacă vrei o ciorbă mai groasă, pune mai mult orez sau adaugă câteva linguri de smântână în plus la final.
Serveste cu ardei iute alături, ca să poți ajusta iuțeala după preferințe.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Abia scoasă din oală, cu o bucată de pâine proaspătă de casă, ciorba rădăuțeană e un adevărat festin. Vara, o servesc cu pătrunjel proaspăt și un strop de oțet suplimentar, iar iarna ador să o așez pe masă alături de murături acrișoare și ceapă roșie. În zilele când atmosfera cere ceva reconfortant, un pahar rece de vin alb sec completează perfect acest preparat.

Note

Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile, reîncălzită ușor pe foc mic.
Dacă nu ai smântână grasă, poți folosi iaurt natural, însă aromele vor fi mai delicate.

Încheiere: Secretul acestei ciorbe rădăuțene stă în răbdarea de a-i lăsa aromele să selege și în echilibrul între prospețimea legumelor și mângâierea cremoasă a smântânii, iar aceasta este rețeta care nu dezamăgește niciodată la masa familiei mele.