Descoperă secretul ciorbei de perișoare grecești: care este ingredientul secret ce schimba gustul

Când mă gândesc la ciorba de perișoare grecești, îmi imaginez imediat aroma caldă și ușor acrișoară care îmi încălzește sufletul în serile răcoroase. Întotdeauna mi s-a părut o mâncare simplă, dar cu un twist care face toată diferența – și abia aștept să îți povestesc despre **ingredientul secret** care transformă această supă într-un adevărat deliciu. Nu e niciun artificiu complicat, doar un mic truc din bucătăria mea, care aduce acea notă de magie și gust bogat pe care îl cauți de fiecare dată când gătești perișoare.

Informații rapide

Randament: Porții 6
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 45 minute
Timp total: 75 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g carne tocată de porc (poți folosi și amestec porc și vită)
1 ceapă medie, tocată fin
2 căței de usturoi, zdrobiți
100 g orez
1 ou
1 legătură pătrunjel, tocată
1 linguriță sare
½ linguriță piper negru
2 litri apă sau supă de pui
2 morcovi, tăiați rondele
1 țelină mică, tăiată cubulețe
200 ml suc proaspăt de lămâie (pentru final)
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță oregano uscat

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-un bol mai mare, combină carnea tocată cu orezul crud, ceapa tocată fin, oul, usturoiul zdrobit, pătrunjelul și condimentele. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă. Nu te sfii să frămânți puțin, perișoarele vor fi mai ferme!

Pasul 2:

Formează perișoare mici, cam cât o nucă, și pune-le să se odihnească pe o farfurie. În acest timp, încălzește uleiul de măsline într-o oală mare și călește morcovii și țelina pentru aproximativ 5 minute, până când încep să devină moi și își lasă aroma plăcută.

Pasul 3:

Toarnă apa sau supa de pui peste legume și lasă să dea în clocot. Cu grijă, adaugă perișoarele una câte una. Focul trebuie să fie mic spre mediu, ca să nu se destrame. Lasă să fiarbă timp de 30-35 de minute, până când perișoarele și orezul sunt bine gătite.

Pasul 4:

Aici vine secretul: în loc să adaug direct lămâia în supă, pregătește un amestec din 200 ml suc proaspăt de lămâie și 2 ouă bătute. Acesta se numește „avgolemono” în Grecia și este elementul care aduce ciorbei o textură catifelată și un gust acrișor perfect echilibrat.

Pasul 5:

Oprește focul și încorporează treptat amestecul de lămâie și ou în supă, amestecând constant pentru a evita coagularea oului. Supa va deveni ușor cremoasă și foarte aromată.

Pasul 6:

Potrivește de sare și piper după gust și adaugă oregano uscat. Lasă ciorba acoperită pentru 5 minute, apoi servește fierbinte, cu pătrunjel proaspăt, și poate o bucată de pâine crocantă lângă.

Variații și sfaturi

Poți folosi carne de curcan sau pui dacă vrei o variantă mai ușoară.
În loc de orez, încearcă grișul fin pentru perișoare mai delicate.
Dacă preferi o supă mai consistentă, adaugă câteva cartofi tăiați cuburi mici.
La prepararea amestecului de lămâie și ou, asigură-te că supa nu este foarte fierbinte ca să nu se taie oul.
Adaugă câteva frunze de mentă proaspătă pentru un plus de prospețime.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Este o mâncare perfectă pentru serile reci de toamnă sau iarnă, când ai nevoie de ceva care să-ți încălzească sufletul. Îmi place să o servesc cu pâine de casă caldă sau chiar cu un ardei iute alături, pentru cine iubește puțin “kick” în farfurie. E binevenită și la masa de duminică, când toată familia se adună la masă și vrea să guste ceva tradițional și reconfortant.

Note

Ciorba de perișoare se păstrează la frigider până la 2 zile și se încălzește ușor, evitând să fiarbă din nou pentru a nu se tăia oul.
Poți înlocui sucul de lămâie cu oțet de mere, dar gustul va fi mai puțin autentic.

Încheiere: Secretul acestei ciorbe vegetează în simplitatea ingredientelor și în modul cum lămâia și oul topesc împreună aromele, oferind un gust echilibrat și o textură irezistibilă care mi-a câștigat inima de fiecare dată.