Descoperă secretele preparatului tradițional romanesc, drobul de miel

Îmi amintesc cu drag după ce mă întorceam de la joacă în curtea bunicilor, iar mirosul îmbietor de mirodenii și ceapă călită mă conducea către masă. Drobul de miel era vedeta sărbătorii de Paște, iar fiecare familie avea “rețeta cu secrete”. Cred că tocmai această tradiție caldă, păstrată cu migală, face drobul să fie atât de iubit. Astăzi, vă invit să intrăm împreună în bucătăria bunicii și să preparăm drobul așa cum îl țin minte: plin de arome, cu o textură pufoasă și o crustă aurie, care te face să visezi la masa perfectă de Paște.

Informații rapide

Randament: 6-8 porții
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 60 minute
Timp total: 90 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

1 kg măduvă și organe de miel (ficat, rinichi, plămâni – opțional)
300 g ceapă verde
2 legături ceapă verde (sau 1 ceapă mare tocată mărunt)
4 ouă proaspete
1 legătură pătrunjel proaspăt
1 legătură mărar proaspăt
100 g pâine veche, fără coajă
200 ml supă de carne (sau apă)
țelină (frunză sau rădăcină), după gust
sare și piper proaspăt măcinat, după gust
1 linguriță cimbru uscat
ulei sau unt pentru uns tava
optional: câteva fire de ceapă verde pentru decor

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

muștar sau hrean proaspăt ras
salată verde crocantă și roșii cherry

Cum se prepară

Pasul 1:

Spală bine organele de miel sub jet de apă rece, apoi pune-le la fiert în apă cu puțină sare, împreună cu foi de dafin și o jumătate de ceapă. Fierbe-le aproximativ 45 de minute, până sunt bine pătrunse, dar nu sfărâmicioase. Scoate-le și lasă-le să se răcească.

Pasul 2:

Toacă mărunt organele fierte (poți folosi un robot de bucătărie, dar nu foarte fin, pentru a păstra textura). Tocă și ceapa verde, pătrunjelul, mărarul și țelina. Înmoaie pâinea în supa în care au fiert organele, apoi stoarce-o bine.

Pasul 3:

Într-un bol mare, combină organele tocate, legumele tocate, pâinea înmuiată, condimentele, cimbrul și patru ouă bătute ușor. Amestecă bine cu mâna sau cu o lingură de lemn, până obții o compoziție omogenă, dar puțin umedă.

Pasul 4:

Unge o tavă de chec sau un vas termorezistent cu unt sau ulei. Toarnă compoziția în tavă, nivelând frumos suprafața. Dacă vrei, poți decora cu câteva fire de ceapă verde sau frunze de pătrunjel.

Pasul 5:

Unge cu oul bătut rămas sau cu puțin unt topit pentru o crustă aurie. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 60 de minute. Drobul este gata când capătă o culoare aurie frumoasă și trece testul scobitorii.

Pasul 6:

Lasă drobul să se răcească puțin înainte de a-l scoate din tavă și a-l tăia. Aromele se vor așeza frumos, iar textura va deveni perfectă: puțin fermă, dar în același timp ușor pufoasă în interior.

Variații și sfaturi

Folosește numai ficatul de miel și ceapă verde pentru un drob cu aromă mai delicată.
Pentru un gust și mai intens, adaugă un strop de vin alb în supa în care fierbi organele.
Dacă nu ai organe de miel, poți încerca rețeta cu carne tocată de miel sau amestec de carne de porc și vită.
Unge tava cu unt și presară pesmet pentru o crustă mai crocantă.
Adaugă nucșoară rasă pentru un plus subtil de aromă.
Nu uita să folosești ouă foarte proaspete pentru legarea perfectă a compoziției.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu prefer să servesc drobul cald sau la temperatura camerei, alături de o salată verde simplă cu roșii cherry și un sos ușor de muștar sau hrean. Este un preparat care merge de minune cu vin alb sec sau chiar un pahar de vin roșu tânăr, care completează aromele puțin sărate și aromate. În zile de sărbătoare, nu lipsește o felie de drob pe platoul tradițional de Paște.

Note

Poți păstra drobul rămas în frigider, bine acoperit, până la 3 zile.
Se poate reîncălzi ușor în cuptor sau la microunde, dar nu exagera pentru a nu se usca.
Dacă vrei să omiți organele, folosește carne tocată de miel, dar vei pierde din autenticitate.

Încheiere: Drobul este o mică comoară a bucătăriei românești, o combinație perfectă de gusturi și texturi care aduce mereu bucurie și aroma tradiției în farfurie.