Descoperă rețeta simplă pentru cârnați de curcan și cum să-i păstrezi mai mult timp

În copilărie, mirosul puternic și plăcut al cârnaților de curcan făcea toată casa să pară mai primitoare, iar bunica îi pregătea cu atâta grijă încât păreau mici opere de artă. Astăzi, vreau să împărtășesc cu tine această rețetă simplă și gustoasă care păstrează acel farmec autentic, dar și câteva trucuri pe care le-am descoperit ca să ținem cârnații cât mai proaspeți și delicioși zile bune. Să pornim, că simt deja aroma mirodeniilor care ne învăluie!

Informații rapide

Randament: Porții 6
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 25 minute
Timp total: 45 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

1 kg carne tocată de curcan (preferabil piept și pulpă mix)
3 căței de usturoi, pisați
1 linguriță sare
½ linguriță piper negru măcinat
1 linguriță boia dulce
½ linguriță boia iute (opțional, pentru o notă picantă)
1 linguriță cimbru uscat
2 linguri ulei de măsline
2 metri de mațe naturale pentru cârnați (să fie bine curățate)

Pentru sos / garnitură (opțional):

3 linguri iaurt grecesc
2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
1 linguriță zeamă de lămâie
½ linguriță usturoi pudră

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-un bol mare, amestecă carnea tocată de curcan cu usturoiul pisat, sarea, piperul, boiaua dulce și iute, cimbrul. Adaugă și uleiul de măsline pentru suplețe și pentru ca amestecul să se lege mai bine. Frământă bine compoziția cu mâinile până când miroase fermecător și carnea devine puțin lipicioasă – asta e semnul că toate aromele au intrat în ea.

Pasul 2:

Pregătește mațele naturale: spală-le bine, ținând cont să scoți cât mai multă sare și să le înmoi în apă călduță. După aceea, fixează-le pe mașina pentru cârnați sau folosește o pâlnie specială pentru a umple cu grijă carnea condimentată. Nu umple mațele foarte tare ca să nu crape în timpul gătirii.

Pasul 3:

Împarte cârnații în bucăți de aproximativ 12-15 cm și leagă capetele cu sfoară de bucătărie. Dacă dorești, poți face mici legături pe margini ca să ai șiruri compacte de cârnați.

Pasul 4:

Prăjește cârnații într-o tigaie pe foc mediu, fără prea mult ulei, deoarece cârnații lasă grăsime. Prăjește-i cam 10-12 minute pe fiecare parte până prind o crustă aurie, iar în interior se gătesc bine. Temperatura internă trebuie să atingă minim 74°C pentru a fi în siguranță.

Pasul 5:

Pentru un plus de savoare, în ultimele 5 minute poți acoperi tigaia cu un capac, să se pătrundă bine și aromele să se întrepătrundă. Vei observa cum textura devine suculentă, iar exteriorul crocant delicioasă.

Pasul 6:

Pentru sos, amestecă simplu iaurtul cu pătrunjelul, zeama de lămâie și usturoiul pudră. Acesta va echilibra perfect savoarea cârnaților, fresh și răcoritor.

Variații și sfaturi

Adaugă în compoziție puțin oregano sau busuioc pentru o aromă mediteraneană.
Înlocuiește boiaua iute cu chili măcinat, dacă preferi mai mult picant.
Pentru cârnați mai suculenți, poți pune o lingură de smântână în amestecul de carne.
Gătește-i la cuptor pe hârtie de copt dacă vrei o variantă mai ușoară, la 180°C, circa 25 de minute.
Dacă nu ai mațe naturale, folosește un aparat de cârnați fără mațe, ca să faci chiftele rotunde.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să îi servesc alături de un piure cremos de cartofi și o salată verde crocantă în zilele răcoroase de toamnă. Vara îi folosesc în sandwich-uri cu legume proaspete și un sos tzatziki răcoritor. Pentru prânzurile rapide, îi combin cu orez basmati și legume sotate, iar la un picnic în aer liber sunt perfect simpli, doar cu un sos picant de roșii.

Note

Depozitare: ține cârnații cruzi într-o pungă ermetică în frigider până la 3 zile sau congelă-i pentru până la 3 luni.
Reîncălzire: prăjește din nou cârnații în tigaie la foc mediu, acoperit, pentru a nu se usca.

Încheiere: Această rețetă simplă și autentică pentru cârnați de curcan este o alegere sigură când vrei o masă gustoasă și sănătoasă, iar cu sfaturile mele, îi poți păstra delicioși mai mult timp ca să te bucuri de ei ori de câte ori dorești!