Descoperă rețeta mea preferată de varză murată cu morcov

De fiecare dată când miros varza murată cu morcov, mă teleportez automat în bucătăria bunicii, la masa plină de arome autentice. Îmi amintesc cum, în copilărie, seara de iarnă era completă doar dacă pe masă găseam o farfurie cu această delicatesă acrișoară, cu textura crocantă și un strop dulceag de la morcovul ras fin. Azi vă împărtășesc rețeta mea iubită, simplă dar plină de gust, ca să aduceți eseul acela confortabil și nostalgie în propria casă, fără bătăi de cap și cu ingredinte la îndemână!

Informații rapide

Randament: Porții 4
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 0 minute (doar murare)
Timp total: 15 minute + 3-5 zile murare

Ingrediente

Pentru felul principal:

1 kg varză albă
2 morcovi medii
20 g sare neiodată (aproximativ 1 lingură)
1 lingură boabe de piper
1 linguriță boabe de mărar (opțional)
1 frunză de dafin

Pentru sos / garnitură (opțional):

Ulei de floarea-soarelui sau de măsline, pentru servit
Pătrunjel proaspăt tocat
Măsline negre sau ardei iuți pentru decor

Cum se prepară

Pasul 1:

Începe prin a curăța varza de frunzele exterioare, apoi o taie fideluță, cât mai subțire. Vei observa că, pe măsură ce o tai, textura devine mai delicată și volumul crește.

Pasul 2:

Curăță morcovii și dă-i pe răzătoarea mică, pentru o textură fină care se va îmbina minunat cu varza. Amestecă varza cu morcovii într-un bol mare și adaugă sarea.

Pasul 3:

Frământă totul bine cu mâinile, simțind cum varza începe să lase apă și să devină maleabilă. Acesta este momentul magic când textura se schimbă și apar primele semne că murarea începe.

Pasul 4:

Adaugă boabele de piper, mărarul și frunza de dafin, amestecă cu grijă. Aceste condimente dau un aroma subtilă, perfect echilibrată între acrișor și condimentat.

Pasul 5:

Împachetează cu grijă amestecul în borcane cu capac, presând bine pentru a elimina aerul și pentru ca lichidul să acopere legumele.

Pasul 6:

Lasă borcanele la temperatura camerei, într-un loc întunecos și ușor răcoros, să fermenteze timp de 3-5 zile. Poți verifica zilnic, să te asiguri că varza rămâne acoperită de lichid și că nu apar mucegaiuri.

Variații și sfaturi

În loc de sare neiodată, poți folosi sare de mare, dar evită sarea iodată care poate afecta fermentația.
Adaugă o cățel de usturoi pentru un gust ușor picant și mai profunzime în aromă.
Dacă îți place mai dulce, pune un vârf de linguriță de zahăr la amestec.
Pentru o variantă mai crocantă, fierbe puțin frunza de viță sau de dafin înainte să o pui în borcan, ajutând menținerea texturii.
Varza murată merge minunat și cu puțin chili roșu uscat dacă vrei să-i dai un plus de savoare.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să o servesc simplu, cu un strop de ulei de floarea-soarelui și presărată cu pătrunjel verde, alături de mămăliguță caldă și o bucată de slănină. În zilele reci de iarnă, e ca o îmbrățișare pentru suflet! Pentru o masă ușoară de vară, o combin cu pezuri de pește afumat sau ca garnitură lângă un grătar aromat.

Note

Se păstrează la frigider după murare și rezistă cu până la 2 săptămâni, păstrând crocănțeala.
Dacă varza murată devine prea acidă, o poți clăti rapid și o poți folosi la ciorbe sau salate.

Încheiere: Această rețetă simplă de varză murată cu morcov reușește mereu să aducă în farfurie acel gust autentic de acasă, plin de savoare și tradiție, fără complicații.