Descoperă rețeta autentică de ostropel de pui cu mămăliguță, inspirată din tradiția culinară romanească
Știi momentele acelea când te izbește un dor neașteptat de preparatele simple, dar pline de savoare de-acasă? Ei bine, pentru mine ostropelul de pui cu mămăliguță e fix rețeta aceea care mă poartă înapoi în bucătăria bunicii, unde mirosul de usturoi și roșii coapte îmi făcea poftă instant. Când întinzi furculița spre acea carne fragedă învelită într-un sos roșu, aromat și ușor acrișor, parcă tot stresul zilei dispare. Să-ți spun un secret: e mai simplu de făcut decât pare, iar dacă adaugi la final o mămăliguță aburindă, ai rețeta perfectă pentru o masă de weekend cu adevărat specială.
Informații rapide
- Randament: Porții 4
- Timp de preparare: 15 minute
- Timp de gătire: 45 minute
- Timp total: 60 minute
Ingrediente
Pentru felul principal:
- 1 kg piept de pui, dezosat și tăiat bucăți
- 2 linguri ulei de floarea-soarelui
- 4 căței usturoi, pisați
- 400 g roșii pasate (sau suc de roșii natural)
- 1 ceapă medie, tocată mărunt
- 1 foaie de dafin
- 1 linguriță boia dulce
- 200 ml apă sau supă de pui
- sare și piper după gust
- pătrunjel proaspăt, tocat pentru decor
Pentru garnitură:
- 200 g mălai pentru mămăligă
- 800 ml apă
- un praf de sare
- 25 g unt (opțional)
Cum se prepară
Pasul 1:
Într-o tigaie adâncă, încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o până devine translucidă, aproape aurie. Simți cum se răspândește aroma dulceagă și ușor caramelizată în aer? Asta e baza perfectă pentru sos!
Pasul 2:
Adaugă usturoiul pisat și amestecă rapid, apoi pune bucățile de pui în tigaie. Rumenește-le pe toate părțile până capătă o culoare ușor aurie, dar ai grijă să nu le gătești complet încă.
Pasul 3:
Toarnă în tigaie roșiile pasate și apa sau supa de pui. Pune foaia de dafin, boiaua dulce, sare și piper după gust. Amestecă ușor și adu totul la punctul de fierbere.
Pasul 4:
Reduce focul și lasă ostropelul să fiarbă în clocote molcome, acoperit cu un capac, pentru aproximativ 30 de minute. Carnea ar trebui să devină fragedă și sosul să se îngroașe ușor, iar culorile să se omogenizeze într-un roșu apetisant.
Pasul 5:
Între timp, pregătește mămăliguța. Pune la fiert apa sărată. Când dă în clocot, toarnă treptat mălaiul amestecând continuu cu un tel sau o lingură de lemn ca să nu se facă cocoloașe.
Pasul 6:
Lasă mămăliguța să fiarbă la foc mic vreo 15-20 de minute, amestecând des până are o consistență densă, dar cremoasă. La final adaugă untul și amestecă-l bine pentru o textură catifelată.
Pasul 7:
Îndepărtează foaia de dafin din ostropel și presară deasupra pătrunjel proaspăt tocat. Servește fierbinte alături de mămăliguța aburindă, iar dacă vrei, adaugă un ardei iute lângă pentru un plus de foc.
Variații și sfaturi
- Poți înlocui pieptul de pui cu pulpe dezosate pentru mai multă savoare și suculență.
- Adaugă un strop de vin alb în sos pentru un plus de aromă complexă.
- Ca să eviți lipirea mămăligii, amestecă continuu și folosește mălai de bună calitate, măcinat grosier.
- O poți face și cu roșii proaspete, în sezon, pentru o aromă și mai intensă și o culoare vibrantă.
- Dacă preferi un sos mai acru, adaugă puțin oțet sau suc de lămâie.
Cum îmi place să servesc acest preparat
Îmi place să pun ostropelul într-un bol adânc, cu mămăliguță fierbinte alături, presarată cu un strop de unt topit. În zilele răcoroase, îl servesc cu murături asortate și o ceșcuță de vin roșu în apropiere. E o masă care te îmbrățișează, pur și simplu.
Note
- Depozitează resturile în frigider, într-un recipient ermetic, până la 2-3 zile. Reîncălzește cu puțină apă sau supă ca să nu se usuce sosul.
- Dacă vrei o variantă mai rapidă, poți folosi pui tăiat mai mărunt pentru a se fierbe mai repede, dar textura se schimbă puțin.
Încheiere: Ostropelul de pui cu mămăliguță este o rețetă simplă care aduce în farfurie gustul autentic și confortul bucătăriei românești, mereu gata să te răsfețe cu aromele sale calde și familiare.