De-ți lingi degetele! Carne friptă la cuptor, atât de fragedă și gustoasă, încât se topește și se desface complet de cât e de moale…

Ton ales: Îndrăzneț și entuziast.

Băi, dragilor, astăzi o să vă dau o rețetă pe care o țin la suflet și o folosesc de fiecare dată când vreau să impresionez fără să mă complic prea tare. Vorbim despre carne friptă la cuptor care stă atât de fragedă că abia aștepți să o desfaci în furculiță, iar aroma… wow! Pur și simplu îți ia mințile. Dacă și voi sunteți fani ai unui preparat care să miroasă în toată casa și să lase pe toată lumea mormăind de plăcere, stați cu mine, că urmează o aventură culinară pe cinste!

Informații rapide

Porții: 6 porții
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 2 ore 30 minute
Timp total: 2 ore 50 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

1,5 kg carne de porc (ceafă sau pulpă fără os) – vă recomand un porc de calitate, cu puțină grăsime pentru un gust mai bogat
4 căței de usturoi, zdrobiți
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de boia dulce
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de rozmarin tocat (proaspăt sau uscat)
1 linguriță de sare grunjoasă
½ linguriță de piper negru măcinat
150 ml apă sau supă de legume (pentru pata de suculență)
Opțional: 50 ml vin alb (pentru aroma întregii fripturi)

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

50 g unt
1 lingură făină
200 ml supă de pui sau legume
1 lingură de smântână
Frunze proaspete de pătrunjel pentru decor

Preparare

Pasul 1:

Hai să începem cu partea cea mai importantă: pregătirea cărnii. Scoate carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte ca să ajungă la temperatura camerei – asta ajută la o coacere mai uniformă. Apoi, usuc-o bine cu un prosop de hârtie. Într-un bol mic, amestecă boiaua dulce, sarea, piperul, cimbrul și rozmarinul. Apoi freacă bine bucata de carne cu acest amestec, insistând să intre bine în toate zonele. Nu uita să masezi și cățeii de usturoi zdrobiți, îi poți introduce ușor în mici tăieturi făcute în carne – asta dă o aromă fără egal!

Pasul 2:

Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare și pune carnea la rumenit pe toate părțile, la foc mediu spre mare – cam 3-4 minute pe fiecare parte. Scopul nu este să o gătești, ci să sigilezi sucurile înăuntru și să primești o crustă frumoasă, de un maro-ruginos apetisant! Asta va da o textură crocantă și va amplifica aroma în cuptor.

Pasul 3:

Transferă friptura în tava de cuptor. Toarnă peste ea apa sau supa de legume, iar dacă nu te sfiești, virează și puțin vin alb pentru un plus de savoare. Acoperă tava bine cu folie de aluminiu – asta va păstra umiditatea și va face carnea extrem de fragedă. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 160°C și lasă friptura să se coacă încet timp de aproximativ 2 ore.

Pasul 4:

După cele 2 ore, ridică folia și mai lasă carnea la cuptor încă 30 de minute ca să se rumenească frumos deasupra. Astfel, vei avea un exterior crocant și caramelizat, iar interiorul va rămâne moale și suculent.

Pasul 5:

Scoate carnea din cuptor și las-o să se odihnească 10-15 minute înainte de a o tăia – știu că e greu să aștepți, dar e un pas esențial! Este momentul în care sucurile interne se redistribuie și vor păstra carnea suculentă, nu uscată.

Pasul 6:

În timpul în care carnea se odihnește, poți prepara un sos rapid. Într-o crăticioară, topește untul, adaugă făina și amestecă energic să nu se formeze cocoloașe – astfel vei face un roux. Treptat, adaugă supa, amestecând mereu până se îngroașă sosul. La final, pune o lingură de smântână și potrivește de sare și piper. Sosul ăsta va completa minunat aroma cărnii!

Variante și sfaturi

Dacă vrei să dai un twist mediteranean, adaugă în amestecul de condimente și puțin oregano uscat și coajă de lămâie rasă.
Pentru o textură și mai moale, poți lăsa carnea la marinat peste noapte într-un amestec de iaurt, usturoi și condimente.
Dacă folosești o bucată mai mare sau mai groasă, ajustează timpul de gătire pentru a ajunge la temperatura internă de cel puțin 70° C, măsurată cu un termometru de carne.
Pentru servire, poți adăuga lângă friptură legume la cuptor, care să absoarbă din sucurile cărnii și să se rumenească frumos.
Folosește întotdeauna folie de aluminiu pentru a păstra carnea fragedă, dar să elimini folia în ultimele minute pentru un exterior crocant.

Cum îmi place să servesc acest preparat

În zilele reci de toamnă sau iarnă, alături de o piure cremos de cartofi sau o mămăligă aburindă, friptura asta devine cu adevărat mâncarea sufletului. Vara, o combin cu o salată de roșii și ardei copți, plus o baghetă crocantă din care să înmoi sosul. Și nu uita un pahar de vin roșu, fie el și unul simplu, să acompanieze întregul festin și să amplifice aroma cărnii!

Note

Păstrează resturile în frigider, bine acoperite, și consumă-le în maxim 3 zile.
Reîncălzirea se face cel mai bine la cuptor, acoperit ușor cu folie, pentru a nu usca carnea.

Concluzie: Rețeta aceasta funcționează întotdeauna pentru că combină răbdarea cu tehnica simplă de gătire lentă, astfel încât carnea să rămână suculentă și plină de gust, iar aroma să fie pur și simplu irezistibilă!