De ce să eviți să pui sare în mujdeiul de usturoi

Trebuie să-ți spun o chestie care mi-a schimbat jocul în bucătărie: când prepar mujdeiul de usturoi, n-aș pune sare înainte de mărunțirea usturoiului. Îți sună ciudat? Păi, și mie la început, până când am observat că usturoiul, dacă e amestecat direct cu sare, devine… altceva. Are un miros mai înțepător și o textură care, sincer, îmi strica plăcerea de a unge mujdeiul peste o friptură aproape rumenită. Dar dacă-l mărunțești simplu, fără sare, aroma e mult mai proaspătă, iar textura moale – de parcă usturoiul în sine îți spune „ești gata să mă iubești”. Hai să-ți explic și de ce!

Informații rapide

Randament: Porții 4
Timp de preparare: 5 minute
Timp de gătire: 0 minute
Timp total: 5 minute

Ingrediente

Pentru mujdei:

8 căței de usturoi
150 ml apă rece
2-3 linguri ulei de floarea soarelui (sau ulei neutru)
zeama de la 1/2 lămâie
sare după gust (pusă doar la final)

Cum se prepară

Pasul 1:

Curăță bine cățeii de usturoi și pune-i într-un mojar sau într-un bol încăpător dacă folosești blender. Nu adaugă sare încă! Începe să-i zdrobești ușor, scurt, până se formează o pastă albă, ușor cremoasă.

Pasul 2:

Adaugă încet **apă rece**, câte puțin, în timp ce continui să amesteci sau mixezi. Apa ajută să obții o consistență fină, ușor fluidă, pentru mujdei. Dacă pui sare acum, usturoiul începe să se “coacă” prea devreme și devine aspru.

Pasul 3:

Începe să torni în fir subțire **uleiul**, amestecând continuu. Textura se va lega și mujdeiul va deveni mătăsos, cu reflexe ușor lucioase. E ca o magie: usturoiul, uleiul și apa se transformă într-o cremă care îți face papilele să danseze.

Pasul 4:

Adaugă zeama de lămâie, care dă o notă clară, fresh, și doar acum pune **sare după gust**. Așa poți ajusta perfect gustul, fără să agresionezi usturoiul de la început.

Pasul 5:

Gustă și mai corectează, dacă mai trebuie lămâie sau sare. Dacă simți că e prea tare, mai poți adăuga puțină apă rece.

Pasul 6:

Servește mujdeiul imediat cu o mămăliguță caldă, friptură sau legume la grătar.

Variații și sfaturi

În loc de apă poți folosi supă de legume rece pentru mai multă complexitate.
În unele zone, se adaugă puțin oțet în loc de zeama de lămâie pentru un gust diferit.
Pentru un mujdei mai fin, pasează usturoiul cu un robot de bucătărie, dar nu exagera cu viteza.
Dacă îți place mujdeiul mai dulceag, poți adăuga o linguriță de miere după ce ai pus zeama de lămâie.
Folosește neapărat usturoi proaspăt, pentru că usturoiul învechit devine amar.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Mujdeiul simplu, fără sare încă de la început, e excelent lângă o friptură de porc rumenită, cu o porție generoasă de salată verde crocantă și mămăligă aburindă. Vara, îmi place să îl combin cu legume trase la grătar și să servesc totul pe o terasă liniștită, în aer liber. Iarna, îl pun lângă o tocăniță aromată și o pâine de casă cu coajă crocantă. Oricând, mujdeiul asta îți aduce gustul acasă.

Note

Nu păstra mujdeiul prea mult timp făcut; usturoiul poate își pierde din prospețime și aroma se schimbă.
Dacă îl păstrezi, pune-l într-un recipient cu capac și la rece, maxim o zi.

Încheiere: Simplu, dar făcut corect, mujdeiul fără sare de la început e o mică minune în farfurie, care-ți scoate aroma usturoiului din anonimat și îți face inima să bată mai tare la fiecare mușcătură.