Dampfnudeln după rețeta bunicii

Ingrediente

• 500 g făină
• 80 g unt sau margarină
• 80 g zahăr
• 2 ouă
• 1/2 cub de drojdie (un cub întreg de drojdie face aluatul greu)
• un praf de sare
• 1 ceașcă de lapte (ceașcă normală, să nu fie plină până la refuz)
• grăsime
• apă fierbinte

Mod de preparare

Aluatul pre-fermentat:

Puneți făina într-un bol de frământat, faceți o mică adâncitură în mijlocul făinii și puneți drojdia acolo împreună cu puțin zahăr (1 linguriță de cafea) și puțin „lapte călduț” (circa 3-4 linguri) pentru a face un aluat pre-fermentat.

Între timp, încălziți restul de lapte într-o cratiță (nu fierbeți, să nu fie prea fierbinte), adăugați zahărul și untul și amestecați până se dizolvă, apoi încorporați ouăle întregi cu telul. Adăugați această „compoziție călduță” în aluatul pre-fermentat. Prelucrați aluatul timp de aproximativ 3-4 minute cu cârligele pentru frământat la mixer.

Lăsați aluatul să crească la căldură, acoperit cu un prosop, timp de aproximativ 25-30 de minute. După aceea, mai frământați încă 3 minute cu cârligele pentru aluat. Lăsați din nou să crească până când își dublează volumul.

Puneți aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină, întindeți-l la o grosime de circa 4-5 cm și, folosind marginea unui pahar, decupați porții egale pentru dampfnudeln.

Lăsați dampfnudeln-urile tăiate să crească încă aproximativ 25 de minute.

Puneți într-o tigaie bună cu capac puțin Biskin pentru a coace dampfnudeln-urile, doar atât grăsime cât să fie baza tigăii ușor acoperită, și încălziți la treapta 6 (din 9, la aragaz electric). Presărați puțină sare în tigaie. Puneți în tigaie, care ar trebui să aibă circa 28 cm diametru, 5-6 dampfnudeln deodată. Aveți grijă să nu stropească grăsimea, altfel dampfnudeln nu vor ieși frumoase.

Coaceți dampfnudeln în grăsimea caldă pe partea inferioară până când devin aurii. Luați tigaia de pe foc și adăugați cu grijă 1 „ceașcă normală” (nu plină până la refuz) de apă clocotită (nu turnați peste dampfnudeln!)!!! Puneți capacul pe tigaie imediat și gătiți la foc mic, treapta 3 (din 9, de exemplu), timp de 20 de minute.

Acum ar trebui ca apa să fi evaporat în tigaie, îndepărtați capacul cu grijă și scoateți dampfnudeln doar când toată apa a dispărut din tigaie. Dacă mai există apă, lăsați să se evapore cu tigaia descoperită.

Serviți dampfnudeln-urile calde, ca fel principal, cu compot de fructe (inclusiv din conservă) sau cu sos de vanilie!

Poftă bună!