Tarte cu migdale Cyrano
A trecut ceva vreme de când am făcut această rețetă de tarte, al cărei nume cu siguranță vi se va părea atrăgător. Acesta este desertul pe care Cyrano de Bergerac l-a savurat la hangiul Cyprien Ragueneau, așa cum este descris de Edmond Rostand în cartea pe care sunt sigură că ați citit-o. Chef Vincent Sitz de la restaurantul Ragueneau ne oferă ocazia să redescoperim această rețetă.
Vă avertizez, este foarte hrănitoare și cel mai bine este să o savurați după-amiaza, ca gustare, fiindcă la finalul mesei poate fi cam mult. Dar este delicioasă și vă pot spune că nepoților mei le-a plăcut la nebunie. Aceste tarte sunt și mai bune a doua zi.
Tarte cu migdale Cyrano
- Timp de preparare: 20 minute
- Timp de odihnă: 2 ore
- Timp de coacere: 40 minute
Ingrediente pentru 5 tarte (totul depinde de diametrul formelor folosite)
Pentru aluatul dulce:
- 250 g făină
- 115 g zahăr pudră
- 125 g unt
- 1 gălbenuș
- 1 praf mare de sare
Pentru crema de migdale:
- 100 g unt moale
- 100 g zahăr pudră
- 100 g migdale măcinate
- 2 ouă
- 2 cl rom
- esenta de vanilie
Pentru decor:
- gem de zmeură
- fulgi de migdale
- zahăr pudră
Mod de preparare
Prepararea aluatului
Puneți untul tăiat cubulețe, făina, sarea și zahărul pudră în robotul de bucătărie, amestecați și, când compoziția devine nisipoasă, adăugați gălbenușul și 5 cl apă. Frământați, formați o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și dați-o la rece pentru 2 ore (eu am lăsat-o o oră).
Prepararea cremei de migdale
Amestecați untul cu zahărul pudră folosind un tel. Adăugați ouăle pe rând, apoi migdalele măcinate. Aromați cu rom și câteva picături de esență de vanilie.
Montajul tartelor
Întindeți aluatul și tapetați formele de tarte (tapetate în prealabil cu unt sau folosiți forme antiaderente).
Puneți câte o linguriță de gem de zmeură peste aluat și acoperiți ușor cu crema de migdale. Adăugați fulgii de migdale, apoi coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 de minute. Lăsați să se răcească și presărați cu un strat de zahăr pudră.