Cyrano – Tărtițe cu migdale
Sardine, da, dar în această tartă sunt sardine în ulei, așa că este o tartă pe care o poți coace tot timpul anului. Rețeta provine din propriile mele caiete, am modificat-o puțin și o prezint așa cum am făcut-o eu. Dacă nu aveți stafide moi, puteți folosi stafide uscate și le puteți rehidrata cu apă călduță.
Tartă cu ceapă, sardine și stafide
Preparare și gătire: 1 oră
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 800 g ceapă
- 5 cl ulei de măsline
- 50 g stafide moi
- 1 foaie de aluat de foietaj cu unt
- 1 linguriță salvie tocată
- 6 sardine mari în ulei
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
Tăiați ceapa rondele și sotați-o într-o tigaie cu ulei de măsline timp de aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional. Ceapa trebuie să capete culoare brună, fără să se ardă. Lăsați să se răcească.
Tapetați forma de tartă cu foaia de aluat. Amestecați ceapa călită cu stafidele moi, salvia, sarea și piperul. Întindeți această compoziție pe fundul tartei și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200° timp de 30 de minute (adaptați în funcție de cuptor). Scurgeți sardinele de ulei și așezați-le deasupra tartei în formă de stea. Continuați să coaceți încă 10 minute. Se servește caldă.
În rețetă se folosește aluat fraged, însă eu prefer foietajul; alegerea vă aparține, după preferințe.
Tărtițele Cyrano cu migdale
A trecut ceva timp de când am făcut această rețetă de tărtițe, al cărei titlu cu siguranță vi se pare atrăgător. Aceasta este prăjitura pe care Cyrano de Bergerac a savurat-o la hangiul Cyprien Ragueneau, personaj creat de Edmond Rostand în cartea pe care, cu siguranță, ați citit-o. Chef-ul Vincent Sitz de la restaurantul Ragueneau ne ajută să redescoperim această rețetă.
Vă avertizez, este foarte hrănitoare; se savurează cel mai bine după-amiaza, ca gustare, pentru că la finalul mesei poate fi prea mult. Dar este delicioasă și vă pot spune că nepoților mei le-a plăcut foarte mult. Aceste tărtițe sunt și mai bune a doua zi.
Preparare: 20 minute
Repaus: 2 ore
Gătire: 40 minute
Ingrediente pentru 5 tărtițe (totul depinde de diametrul formelor):
Pentru aluatul dulce:
- 250 g făină
- 115 g zahăr pudră
- 125 g unt
- 1 gălbenuș de ou
- un praf de sare
Pentru crema de migdale:
- 100 g unt moale
- 100 g zahăr pudră
- 100 g migdale măcinate
- 2 ouă
- 2 cl rom
- esență de vanilie
Pentru decor:
- gem de zmeură
- fulgi de migdale
- zahăr pudră
Prepararea aluatului: Puneți untul tăiat cubulețe, făina, sarea și zahărul pudră în robotul de bucătărie, amestecați și când compoziția devine nisipoasă adăugați gălbenușul și 5 cl apă. Amestecați, formați o bilă, înfășurați în folie alimentară și dați la rece pentru 2 ore (eu am folosit doar 1 oră).
Preparați crema de migdale astfel: omogenizați untul cu zahărul cu ajutorul unui tel. Adăugați ouăle pe rând, apoi pudra de migdale. Asezonați cu rom și câteva picături de esență de vanilie.
Întindeți aluatul și tapetați formele pentru tărtițe, antiaderente sau unse anterior cu unt. Puneți câte o linguriță de gem de zmeură pe aluat și acoperiți cu grijă cu crema de migdale. Presărați fulgii de migdale și coaceți în cuptor preîncălzit la 180° timp de 35-40 de minute. Lăsați să se răcească, apoi acoperiți cu un strat de zahăr pudră.