Cum să păstrezi crocanți si tari castraveții bulgărești murați: Ghid pas cu pas

Îmi amintesc de vara petrecută la bunici, unde fiecare borcan cu castraveți murați era un mic tezaur pentru că erau atât de crocanți, că zgomotul pe care îl făceau când îi gustam era aproape ca un mic concert în gură! V-ați întâmplat vreodată să deschideți un borcan cu murături și să găsiți castraveții moi, lăsați și fără nici urmă de aceea textură fermă și crocantă? Ei bine, eu am învățat câteva trucuri care nu dau greș niciodată când vreau să pregătesc castraveți bulgărești murați tari și delicioși, iar astăzi vă împărtășesc tot ce știu, pas cu pas. Să vă zic un secret: textura crocantă începe încă de la alegerea castraveților și nu are legătură doar cu rețeta de saramură!

Informații rapide

Randament: Porții 4-6
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 0 minute (doar murare)
Timp total: 1-2 săptămâni (depinde de murare)

Ingrediente

Pentru felul principal:

1 kg castraveți mici, fermierți și proaspeți (tip bulgărești)
2 linguri sare grunjoasă (fără iod)
1 l apă rece
4 căței de usturoi, zdrobiți
4 crenguțe mărar proaspăt
2 frunze de viță de vie (opțional, pentru crocanță)
1 linguriță boabe de mărar
1 linguriță boabe de piper negru
1 frunză de hrean (opțional, pentru extra prospețime și crocanță)

Pentru saramură (opțional):

100 ml oțet de 9%
1 lingură zahăr (pentru echilibrul gustului)

Cum se prepară

Pasul 1:

În primul rând, alege castraveți mici și tari, cu pielea lucioasă și fără pete. Spală-i bine cu apă rece și taie ușor capetele (doar vârful, nu prea mult) pentru a preveni amărăciunea murăturii.

Pasul 2:

Pregătește saramura amestecând sarea cu apa rece până când sarea este complet dizolvată. Dacă vrei, poți adăuga oțet și zahăr pentru o notă mai plăcută și un pic mai acrișoară, dar atenție să nu exagerați.

Pasul 3:

Așază frunza de viță de vie și frunza de hrean pe fundul unui borcan curat, împreună cu jumătate din usturoiul zdrobit și boabele de piper și mărar. Apoi, pune castraveții cu grijă, cât mai strâns unul lângă altul. Deasupra, pune restul de usturoi și crenguțele de mărar.

Pasul 4:

Toarnă saramura peste castraveți, asigurându-te că sunt complet acoperiți. Acoperă borcanul cu un capac, dar fără să îl închizi ermetic pentru că murarea „respiră”. Dacă ai un obiect mai mic, apasă castraveții ușor să stea scufundați în lichid.

Pasul 5:

Lasă borcanul într-un loc răcoros și întunecat, ideal la 18-20°C. S-ar putea să vezi bule mici care se formează – semn că murarea a început!

Pasul 6:

După aproximativ o săptămână, tastează-ți castraveții. Dacă sunt deja acrișori și gustoși, îi poți muta la frigider pentru a opri procesul de murare și pentru a păstra textura crocantă. Cu cât stau mai mult la rece, cu atât sunt mai tari și încântător de crocanți.

Variații și sfaturi

Folosește frunza de vișin în locul celei de viță de vie pentru o aromă diferită, dar aceeași crocanță.
Adaugă boabe de muștar pentru un plus de aromă.
Nu folosi sare iodată, poate înmuia castraveții.
Gustă saramura regulat pentru a o ajusta după preferințe – dacă e prea sărată, adaugă apă, dacă nu este suficientă sare, adaugă puțin câte puțin.
Pune castraveții cât mai repede la borcan după ce i-ai spălat, pentru a păstra prospețimea.
Pune câteva crenguțe de mărar verde între rânduri pentru aromă și un aspect atrăgător.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să îi servesc ca aperitiv alături de o farfurie cu brânzeturi proaspete și pâine caldă, mai ales în serile de vară când simți că ai nevoie de ceva revigorant. Sunt minunați și ca garnitură lângă mâncăruri tradiționale bulgărești sau la un grătar cu prietenii. Dacă vorbim de iarnă, îi scot din borcan și îi pun în salate sau la mezeluri – crocanța lor face minuni la fiecare mușcătură!

Note

Murăturile se păstrează la frigider până la 3 luni, dar ideal e să le consumi în primele 4 săptămâni pentru textura perfectă.
Dacă murăturile devin prea tari, lasă-le un timp la temperatura camerei înainte de servire pentru a-și relaxa textura.

Încheiere: Cu acești pași simpli și cu puțină răbdare, vei avea mereu castraveți bulgărești murați crocanți și plini de savoare care să îți încânte fiecare gust! Spor la murat și poftă bună!