Cum să Adaugi Smântâna în Ciorbă Fără Să Se Brânzească

Mi se întâmplă mereu, mai ales când mă grăbesc: vreau să dau ciorbei mele preferate acel gust cremos și catifelat, în stilul tradițional românesc, dar smântâna parcă face nazuri și se brânzește! Parcă vezi acele cocoloașe mici care strică toată atmosfera. Ei bine, azi o să-ți povestesc cum să eviți această mică catastrofă culinară, așa cum am învățat în anii de petrecut în bucătărie cu bunica. Îți promit că după ce aplici trucul meu magic, ciorba ta va fi la fel de fină și gustoasă ca o îmbrățișare caldă într-o zi friguroasă de toamnă.

Informații rapide

Randament: Porții 6
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 45 minute
Timp total: 60 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

1,5 L zeamă de legume sau supă de pui
300 g legume pentru ciorbă (morcov, țelină, ceapă, păstârnac)
250 g carne de pui sau vită (opțional)
2-3 roșii proaspete sau 200 ml suc de roșii
1 ardei gras
1 legătură de leuștean
200 g smântână pentru gătit (minim 20% grăsime)
1 ou
sare și piper după gust
1 lingură oțet sau zeamă de lămâie

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

Opțional: verdeață proaspătă de pătrunjel sau mărar pentru decor

Cum se prepară

Pasul 1:

Pune oale la foc cu zeama sau supa și adaugă legumele tăiate cubulețe. Fierbe totul la foc mediu până când legumele și carnea (dacă folosești) devin fragede, aproximativ 30-40 de minute.

Pasul 2:

Într-un bol separat, sparge oul și adaugă smântâna, apoi bate ușor până se omogenizează. Acesta va fi „amestecul tău de smântână” care va da textura cremoasă ciorbei.

Pasul 3:

Pentru a evita brânzirea, ia câte puțin din ciorbă (aproximativ 1 polonic) și toarnă-l încet peste amestecul de smântână și ou, amestecând continuu. Acesta este un truc simplu, dar eficient pentru a-ți tempera smântâna.

Pasul 4:

După ce amestecul de smântână este încălzit ușor, toarnă-l încet printr-o strecurătoare în oala cu ciorbă, amestecând ușor ca să se integreze frumos și uniform.

Pasul 5:

Adaugă oțetul sau zeama de lămâie pentru a echilibra gustul și pentru a intensifica savoarea, dar și pentru a împiedica eventualele aglomerări. Mai lasă ciorba pe foc foarte mic doar câteva minute, fără să o lași să dea în clocot.

Pasul 6:

La final, pune leușteanul tocat și oprește focul. Acoperă oala pentru câteva minute ca aromele să se întrepătrundă. Ciorba ta va fi astfel cremoasă, fină și delicioasă, fără semne de brânzire.

Variații și sfaturi

Folosește smântână cu un procent mai mare de grăsime (20%-30%) pentru rezultate mai stabile.
Dacă preferi, înlocuiește oul cu amidon de porumb sau puțină făină diluată în apă rece pentru a lega ciorba.
Pune smântâna doar când ciorba este la temperatura medie, nu când fierbe în clocot, altfel risc să se brânzească.
Amestecă continuu când adaugi smântâna pentru a evita cocoloașele.
Fă testul la început cu o cantitate mică de ciorbă pentru a tempera smântâna.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să servesc ciorba caldă, cu un ardei iute alături și pâine de casă bine rumenită. În zilele răcoroase, un bol generos de ciorbă cu smântână proaspătă și verdeață tocmai adăugată aduce acea senzație de confort și bucurie de acasă pe care o caut atunci când vreau să mă răsfăț.

Note

Refrigerată, ciorba se păstrează până la 2 zile și la reîncălzire trebuie încălzită ușor, fără să fierbă prea tare pentru a nu se brânzi smântâna.
Poți înlocui smântâna cu iaurt grecesc, doar că metoda de „temperare” trebuie respectată și în acest caz.

Încheiere: Cu acest mic truc în buzunar, adăugarea smântânii devine o joacă și ciorba ta iese mereu cremoasă și delicioasă, fără nicio grămăjoară nepoftită!