Cozonac Unguresc: Baigli cu Nucă și Mac

Ah, baigli! Pentru mine, acest cozonac unguresc este întotdeauna o mică aventură în bucătărie, dar una care merită fiecare fir de făină presărată pe masă. Gândul la aluatul moale și elastic, întins cu grijă și umplut generos cu nucă sau mac îmi aduce aminte de seri petrecute alături de familie, când mirosul dulce se răspândea prin casă și toți așteptam nerăbdători să gustăm. Baigli nu e doar un desert, e o tradiție care adună laolaltă povești, râsete și căldură. Și astăzi vreau să-ți împărtășesc cum îl fac eu, simplu și sigur, ca să te bucuri și tu de această minunăție acasă!

Informații rapide

Randament: 2 cozonaci medii
Timp de preparare: 40 minute
Timp de gătire: 45 minute
Timp total: 1 oră 25 minute + timp de dospire (~2 ore)

Ingrediente

Pentru aluat:

500 g făină albă
200 ml lapte călduț
100 g unt topit (la temperatura camerei)
100 g zahăr
2 ouă
25 g drojdie proaspătă
1 linguriță sare
1 plic zahăr vanilat
coaja rasă de la o lămâie (opțional, dar foarte recomandat)

Umplutură cu nucă:

300 g nucă măcinată
150 ml lapte
150 g zahăr
50 g stafide (opțional, hidratate în rom sau apă)
1 linguriță esență de rom

Umplutură cu mac:

300 g mac măcinat
150 ml lapte
150 g zahăr
50 g stafide (opțional)
1 linguriță esență de vanilie

Cum se prepară

Pasul 1:

Mai întâi, dizolvă drojdia proaspătă în laptele călduț, împreună cu o linguriță de zahăr și las-o să se activeze timp de 10 minute, până face spumă. Asta îmi spune mereu că aluatul va crește pufos și aerat!

Pasul 2:

Într-un bol mare, combină făina cu sarea, zahărul și zahărul vanilat. Adaugă ouăle, laptele cu drojdia și untul topit. Frământă bine, fie cu mâna, fie cu mixerul dotat cu cârlige pentru aluat. Caută o textură elastică, ușor lipicioasă, dar care să se desprindă de pe marginile vasului.

Pasul 3:

Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l într-un loc cald pentru 1,5–2 ore, până își dublează volumul. Eu îl pun într-un cuptor oprit, cu doar lumina aprinsă – căldura blândă îl ajută!

Pasul 4:

În timp ce aluatul dospește, pregătește umpluturile. Pentru cea cu nucă, încălzește laptele împreună cu zahărul până când zahărul se dizolvă complet. Toarnă peste nuca măcinată și amestecă bine. Adaugă stafidele și esența de rom, apoi lasă să se răcească.

Pasul 5:

Pentru umplutura cu mac, procedează similar: încălzește laptele cu zahărul, toarnă peste macul măcinat, amestecă bine, adaugă stafidele și vanilia. Lasă să se răcească complet.

Pasul 6:

Împarte aluatul în două părți egale. Întinde fiecare bucată într-un dreptunghi mai subțire (ca o față de masă), unge cu umplutura preferată (nucă pe unul, mac pe celălalt), apoi rulează strâns, formând cozonacii. Așază-i pe tavă tapetată cu hârtie de copt.

Pasul 7:

Mai lasă cozonacii să mai crească 20-30 de minute. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180°C. Coace baigli aproximativ 40-45 de minute, până când capătă o culoare aurie, iar mirosul dulce și inconfundabil umple bucătăria.

Variații și sfaturi

Poți adăuga în umplutură bucăți mici de coajă confiată pentru un strop în plus de aromă.
Dacă aluatul pare prea lipicios, presară făină, dar cu grijă să nu devină tare.
Folosește stafide hidratate pentru a evita senzația de uscat în interiorul umpluturii.
Pentru o crustă lucioasă, unge cozonacii cu gălbenuș bătut înainte de copt.
În lipsă de esență de rom sau vanilie, poți folosi câteva picături de apă de flori de portocal sau migdale.
Dacă vrei să faci baigli vegan, înlocuiește laptele cu lapte vegetal și untul cu ulei de cocos topit.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Baigli merge de minune în diminețile liniștite de duminică, alături de o ceașcă mare de ceai sau cafea aburindă. Îl poți tăia în felii groase și îl servești cald, eventual cu un smoc generos de unt deasupra, care se topește în vârfurile pufoase. În zilele de sărbătoare, îl așez pe masă alături de alte bunătăți, iar dispariția lui rapidă e o sărbătoare în sine!

Note

Depozitează baigli într-o cutie închisă ermetic la temperatura camerei, pentru până la 3 zile.
Pentru reîncălzire, pune feliile la cuptor pentru 5-7 minute la 150°C, ca să recâștige textura moale.

Încheiere: Baigli cu nucă și mac este unul dintre deserturile care aduce întotdeauna acasă acea senzație caldă, de îmbrățișare dulce, iar rețeta asta, testată și iubit, nu dă greș niciodată!