Spareribs NT la cuptor în folie de copt

Ingrediente pentru 4 porții:

• 1,5 kg spareribs, de preferat babyribs, tăiați în bucăți de câte 4–5 coaste

Pentru amestecul de condimente:

• 4 linguri zahăr brun
• 1 lingură sare
• 1 lingură boia dulce
• ½ lingură piper proaspăt măcinat
• 1 lingură pudră de chili (după gust, mai puțin pentru o savoare mai puțin picantă)
• 1 lingură cimbru, ideal proaspăt

Pentru sos:

• 200 ml vin alb
• 3 linguri oțet de vin alb
• 1 lingură Tabasco (opțional, după gust, mai puțin pentru mai puțină iuțeală)
• 4 linguri miere
• 4 căței de usturoi, tocați fin
• 2 linguri sos Worcestershire
• 2 linguri sos de soia

Pregătire:

• Timp de lucru: aprox. 1 oră
• Timp de odihnă: aprox. 1 zi
• Timp de gătire/coacere: aprox. 3 ore 30 minute
• Timp total: aprox. 1 zi 4 ore 30 minute

Se amestecă toate ingredientele pentru amestecul de condimente, se masează energic bucățile de coaste cu acest amestec și se lasă la rece, în frigider, peste noapte.

Se amestecă toate ingredientele pentru sos și se lasă la rece, în frigider.

A doua zi, lichidul adunat de la coaste se toarnă peste sos și se pasează bine cu blenderul.

Se taie trei bucăți de folie specială pentru gătit (în lungimea unei tăvi de cuptor), se leagă la un capăt și se introduc coastele înăuntru. Coastele trebuie să stea frumos așezate una lângă alta. Pentru cantitatea indicată sunt necesare trei bucăți de folie, care încap perfect pe o tavă de cuptor.

Se toarnă sosul peste coaste, se leagă folia (cusătura să fie sus) și se taie partea de sus a foliei pe o lățime de cca 1 cm.

Se gătesc în cuptor la 100°C timp de aprox. 2 ore și jumătate, apoi încă o oră la o temperatură puțin mai ridicată (120–150°C).

Oasele devin ușor vizibile în carne, care aproape că se desprinde singură de pe ele – atunci sunt gata. Se scot foliile din cuptor și se lasă puțin la răcit.

Se taie foliile, se ridică cu grijă coastele (atenție, deoarece sunt foarte fragede și se pot rupe ușor) și se pun deoparte.

Sosul se colectează într-o cratiță și se fierbe la foc iute, timp de cca 10 minute, până devine ca un sirop. Se ung coastele pe ambele părți cu sos și se așază pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Se pun la cuptor, sub grill, până când sosul capătă o culoare închisă și frumoasă. Atenție, se colorează repede, așa că trebuie supravegheat constant.

Aceste coaste pot fi pregătite foarte bine în avans; dacă, înainte de grill, s-au răcit de tot, trebuie doar “încălzite” puțin (100°C) înainte de a porni grillul.

Nouă ne place sosul cu o lingură întreagă de chili și Tabasco, dar iese destul de picant; cine nu preferă așa, să pună mai puțin. Eu nu folosesc tot sosul pentru glazurat coastele, restul îl servim ca dip. Bineînțeles, coastele pot fi rumenite la final și pe grătar cu cărbuni, dar atenție, sunt atât de fragede încât aproape se destramă.

Le servim cu cartofi wedges copți la cuptor, pâine și o salată gustoasă. Și la un bufet de tip finger-food aceste coaste s-au terminat mereu foarte repede.