Ciorba de Fasole Tradițională de la Mănăstirea Prislop

Nu știu alții cum sunt, dar eu când mă gândesc la ciorba de fasole îmi vin în minte instantaneu zilele de iarnă petrecute la Prislop, unde aroma caldă și îmbietoare a acestei ciorbe tradiționale umplea întreaga mănăstire. Mărturisesc că fiecare lingură era ca o îmbrățișare caldă, cu gustul bogat de legume și afumătură, iar textura cremoasă a fasolei făcea totul irezistibil. Și cel mai tare e că această rețetă, simplă dar atât de plină de suflet, se face ușor și acasă, după câteva trucuri pe care vă voi povesti. Abia aștept să o descoperiți și voi!

Informații rapide

Randament: Porții 6
Timp de preparare: 30 minute (include înmuierea fasolei)
Timp de gătire: 90 minute
Timp total: 2 ore

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g fasole albă boabe
2 cepe medii, tocate mărunt
2 morcovi mari, tăiați cubulețe
1 țelină mică (aprox. 150 g), tăiată cubulețe
3 căței de usturoi, zdrobiți
200 g costiță afumată sau ciolan afumat, tăiat bucăți
2 roșii mari, bine coapte, curățate de coajă și tocate
2 linguri de ulei de floarea-soarelui sau untură
2 frunze de dafin
1 lingură de boia dulce
sare și piper după gust
2 litri apă
opțional: 1 ardei iute pentru cei ce iubesc gustul picant
1 legătură pătrunjel proaspăt, tocat

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

Smântână pentru servit
Pâine prăjită sau mălai pentru mămăligă

Cum se prepară

Pasul 1:

Începe prin a spăla fasolea și a o pune la înmuiat în apă rece pentru cel puțin 8 ore sau peste noapte. Acest pas este esențial pentru o ciorbă ușor digerabilă și pentru a reduce timpul de gătire.

Pasul 2:

Scurge fasolea și pune-o la fiert într-o oală cu aproximativ 2 litri de apă rece, împreună cu frunza de dafin. După ce dă în clocot, îndepărtează spuma cu o lingură pentru un gust limpede. Fierbe la foc mic aproximativ 60 de minute, până când boabele sunt aproape moi.

Pasul 3:

Într-o tigaie aparte, încălzește uleiul sau untura și călește ceapa până devine translucidă și ușor aurie. Adaugă morcovii, țelina și usturoiul, și mai călește timp de 5-7 minute, până când legumele prind o culoare plăcută și parfumul se ridică în aer.

Pasul 4:

Adaugă în tigaie boiaua dulce și amestecă rapid, având grijă să nu se ardă, apoi toarnă și roșiile tocate. Lasă să scadă ușor pe foc mic, până sosul capătă o consistență mai densă, apoi adaugă această compoziție peste fasolea care fierbe. La acest moment poți adăuga și costița afumată sau ciolanul, pentru savoare intensă.

Pasul 5:

Continuă fierberea cu capac aproximativ 30 de minute, până când fasolea este bine fiartă, iar aromele s-au îmbinat perfect. Potrivește de sare și piper, iar dacă vrei un plus de iuțeală, adaugă ardeiul iute tocat fin sau întreaga înainte de final, după preferință.

Pasul 6:

La final, presară pătrunjel proaspăt tocat pentru o notă de prospețime, iar la servire oferă smântână și pâine prăjită ori mămăliguță caldă alături, pentru o experiență autentică și plină de tradiție.

Variații și sfaturi

Pentru o variantă vegană, înlocuiește costița afumată cu câteva ciuperci uscate hidratate – dau un gust de pădure neașteptat de bun.
Dacă timpul e scurt, folosește fasole din conservă, însă aroma nu va mai fi la fel de bogată.
Poți aroma ciorba cu un vârf de chimen măcinat pentru un gust și mai interesant.
Adaugă o lingură de oțet de mere sau zeamă de lămâie la final pentru a intensifica prospețimea ciorbei.
Pentru un plus de consistență, pasează o parte din fasole și adaug-o înapoi în ciorbă.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Nu există nimic mai reconfortant decât o farfurie aburindă de ciorbă de fasole în serile reci de iarnă, alături de o bucată groasă de pâine de casă unsă cu unt. Vara, o poterva răcoroasă de smântână și o salată simplă de varză merge de minune lângă ea. Și dacă te prinde într-o zi ploioasă, ți-o recomand cu drag și alături de un vin fiert, pentru combinația perfectă de gust și atmosferă.

Note

Se poate păstra la frigider 2-3 zile, iar la încălzire, adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat prea tare.
Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras pentru o variantă mai lejeră, însă adaug-o după ce ciorba s-a răcit un pic să nu se taie.

Încheiere: Această ciorbă de fasole, cu gustul ei bogat și poveștile de la Prislop, reușește mereu să aducă acasă căldură și acel „ceva” special care te face să te simți bine – exact cum e în bucătăria bunicii.