Bavareză cu trei tipuri de ciocolată

Vă prezint rețeta pentru bavareză cu trei tipuri de ciocolată. Este o rețetă puțin tehnică, de aceea trebuie să vă luați timp pentru a o prepara. Vă arătăm pas cu pas cum să pregătiți acest desert.

Ingrediente pentru 1 desert cu diametrul de 20 cm (pentru 8 persoane):

• Biscuit genoise:
  • 2 ouă
  • 50 g zahăr
  • 15 g făină
  • 15 g pudră de cacao amară
  • 1 praf de sare
• Strat crocant:
  • 150 g praline
  • 70 g foi de Crêpes dentelle (Gavottes)
• Mousse de ciocolată neagră:
  • 100 g ciocolată neagră (pentru mine cea mai bună, Valrhona Caribbean)
  • 80 g lapte
  • 2,5 g gelatină (1,25 foi cumpărate din comerț)
  • 16 cl frișcă lichidă
• Mousse de ciocolată cu lapte:
  • 100 g ciocolată cu lapte (pentru mine cea mai bună, Valrhona Jivara)
  • 80 g lapte
  • 2,5 g gelatină (1,25 foi cumpărate din comerț)
  • 16 cl frișcă lichidă
• Mousse de ciocolată albă:
  • 100 g ciocolată albă (pentru mine cea mai bună, Valrhona Ivoire)
  • 80 g lapte
  • 2,5 g gelatină (1,25 foi cumpărate din comerț)
  • 16 cl frișcă lichidă

Preparare

1. Pregătiți blatul genoise.

Preîncălziți cuptorul la 180°C.
Bateți gălbenușurile cu zahărul până când compoziția devine albicioasă.
Adăugați făina și cacaoa, apoi amestecați.
Încorporați ușor albușurile bătute spumă.
Turnați compoziția într-o formă de silicon unsă sau pe un covoraș de silicon uns, diametrul blatului trebuie să fie de 20/22 cm.
Coaceți timp de 10 minute la 180°C.
Lăsați să se răcească înainte de a-l scoate din formă (ideal pe un grătar).

2. Pregătiți stratul crocant.

Topiți pralina tăiată în bucăți la microunde (la mine, în trei reprize de 40 de secunde la putere maximă) sau la bain-marie.
Zdrobiți crêpes dentelle și adăugați-le peste pralina topită. Amestecați.
Decupați blatul de biscuiți cu un inel, dacă este mai mare decât inelul; puneți inelul cu blatul pe platoul de servire, adăugați o bandă de rhodoid în interior, apoi turnați acest amestec la bază.
Păstrați la rece.

3. Pregătiți mousse-ul de ciocolată neagră.

Puneți gelatina la hidratat în apă rece aproximativ 10 minute.
Între timp, topiți ciocolata la bain-marie.
Încălziți laptele 30 de secunde la putere maximă la microunde, adăugați gelatina hidratată și amestecați.
Turnați laptele în 3 reprize peste ciocolata topită, amestecând bine de fiecare dată. Inițial amestecul este dens; la final trebuie să fie omogen și fluid, dacă ați amestecat corect. Lăsați să se răcească.
Bateți frișca până devine ușor spumoasă.
Când ciocolata este călduță, adăugați puțină frișcă, amestecați, apoi încorporați restul treptat, în 3 reprize.
Turnați acest mousse peste stratul crocant și lăsați la frigider cel puțin 2 ore să se întărească, înainte de a turna următorul mousse.

4. Pregătiți mousse-ul de ciocolată cu lapte.

Urmați același procedeu ca la mousse-ul anterior.
Lăsați mousse-ul să se întărească bine înainte de a pregăti ultimul strat.

5. Pregătiți mousse-ul de ciocolată albă.

Urmați același procedeu ca la celelalte mousse-uri.

6. Asamblare și decorare.

Îndepărtați inelul, scoateți rhodoidul, decorați după preferință.
Scoateți desertul din frigider cu 10-15 minute înainte de servire.
Poftă bună!