Königsberger Klopse

Ingrediente

Pentru chifteluțe:

• 250 g carne tocată de vită
• 250 g carne tocată de porc
• 1 chiflă, înmuiată
• 1 ceapă mare
• 2 ouă
• 2 linguri pesmet
• Sare și piper
• Pastă de anșoa, după gust

Pentru supă:

• 1 litru supă clară de carne
• Sare
• 1 ceapă mare
• 1 frunză de dafin
• 3 boabe de ienibahar
• 3 boabe de piper

Pentru sos:

• 3 linguri unt sau margarină
• 2 linguri făină
• Zahăr
• Zeamă de lămâie
• 375 ml supă în care au fiert chifteluțele
• 125 ml smântână
• 1 borcănel mic de capere
• 1 gălbenuș
• Sare și piper

În plus:

• 1 legătură mică de pătrunjel, pentru decor

Mod de preparare

Chifteluțe:

Din carnea tocată, chifla stoarsă și ceapa curățată și tocată fin, se frământă într-un bol împreună cu cele două ouă, sare și piper, până se obține un aluat omogen pentru chifteluțe. Compoziția se leagă cu pesmet. După gust, se mai poate adăuga puțină pastă de anșoa. Se formează chifteluțe din această compoziție.

Supă:

Ceapa curățată și tocată mărunt și condimentele se pun în supa de carne. Supa se încălzește, se mai sărează dacă este necesar. Se pun chifteluțele în supă și se fierb circa 10 minute la foc mic. Se scot apoi frunza de dafin, boabele de piper și boabele de ienibahar. Se lasă chifteluțele să se mai gătească, înăbușite în supă, încă aproximativ 10 minute. Se scot și se țin la cald, acoperite.

Sos de capere:

Se încălzește margarina sau untul. Se călește făina în grăsime. Se stinge treptat cu supa rămasă de la fierberea chifteluțelor, amestecând continuu. Se adaugă caperele scurse și smântâna. Sosul nu se mai fierbe. Se potrivește gustul cu zeamă de lămâie, zahăr, sare și piper, acrișor-picant. La final, se adaugă gălbenușul pentru a lega sosul, se amestecă, se pun chifteluțele înapoi în sos și se servesc ornate cu pătrunjel.