Chifteluțe din Piure de Cartofi cu Umplutură de Ficatei de Pui și Ceapă – O Delicatesă Savuroasă

Îmi amintesc și acum serile de toamnă petrecute în bucătăria bunicii, când mirosul de ceapă călită și ficatei răspândea o căldură aparte în toată casa. Chifteluțele astea, cu miezul moale și savuros de ficatei și exteriorul pufos de piure, erau adevărata sărbătoare după o zi lungă. În plus, sunt mai ușor de făcut decât crezi, iar gustul îți va aminti de acele momente dragi, când totul părea mai simplu și mai bun.

Informații rapide

Randament: 4 porții
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 20 minute
Timp total: 50 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

600 g piure de cartofi (aproximativ 4 cartofi medii, fierți și pasați)
300 g ficatei de pui
1 ceapă mare, tocată mărunt
2 căței de usturoi, tocați fin
1 ou
50 g pesmet
2 linguri ulei pentru prăjit
sare și piper după gust
opțional: pătrunjel tocat pentru prospețime

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

Smântână sau iaurt pentru servit
Salată verde sau murături asortate

Cum se prepară

Pasul 1:

Curăță și toacă mărunt ceapa și usturoiul. Într-o tigaie încălzită cu puțin ulei, călește ceapa și usturoiul până devin translucide și aromate, având grijă să nu se ardă. Adaugă apoi ficateii de pui, înainte tăiați în bucățele mici, și prăjește-i până când își schimbă culoarea și sunt bine pătrunși (aproximativ 8-10 minute). Condimentează cu sare și piper după gust și lasă compoziția să se răcească puțin.

Pasul 2:

Într-un bol mare, combină piureul de cartofi cu oul și pesmetul. Adaugă apoi amestecul răcit de ficatei și ceapă, amestecând totul până obții o pastă omogenă, modelabilă, dar nu prea lipicioasă. Dacă simți că e prea moale, mai poți adăuga puțin pesmet.

Pasul 3:

Cu mâinile umezite, formează chifteluțe mai degrabă plate, pentru a putea să le umpli ușor. Pune o linguriță din compoziția cu ficatei în mijlocul fiecărei chifteluțe și apoi acoperă cu alt strat de piure, sigilând bine marginea pentru ca umplutura să nu iasă la prăjit.

Pasul 4:

Încălzește uleiul într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu. Prăjește chifteluțele pe ambele părți până devin aurii și crocante, cam 3-4 minute pe fiecare parte. Ai grijă să nu le întorci prea des, ca să nu se rupă.

Pasul 5:

După prăjire, așază chifteluțele pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Dacă vrei să te asiguri că sunt bine pătrunse, le poți coace 5-7 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C.

Pasul 6:

Servește-le calde, cu smântână și o salată proaspătă sau murături asortate, pentru contrastul de texturi și arome.

Variații și sfaturi

Pentru o aromă diferită, adaugă în umplutură puțin cimbru sau rozmarin tocat.
Poți înlocui ficateii de pui cu carne tocată de pui sau curcan, pentru o variantă mai blândă.
Dacă vrei să eviți prăjirea, chifteluțele pot fi coapte direct, aproximativ 25 min la 180°C.
Folosește pesmet din pâine uscată făcută în casă pentru un gust mai autentic.
Adaugă în piure o lingură de unt pentru un plus de cremozitate.
Nu uita să potrivești bine de sare și piper pentru ca toate aromele să iasă în evidență.

Cum îmi place să servesc acest preparat

În zilele răcoroase, le minunat acompaniate de un borș cald sau o supă clară. Vara, le pregătesc alături de o salată ușoară de roșii și castraveți. Pentru un prânz rapid, merg perfect cu o lingură generoasă de smântână și o bucată de pâine proaspătă.

Note

Se pot păstra la frigider până la 2 zile într-un recipient închis ermetic.
Reîncălzirea se face cel mai bine în cuptor pentru a păstra crocanța exterioară.

Încheiere: Această rețetă e o îmbrățișare caldă în farfurie, care aduce mereu gustul de „acasă” în orice zi a săptămânii.