Kaisersemmeln
Ingrediente
Pentru aluat: (maia)
- 150 g făină de grâu, tip 1050
- 135 ml apă, caldă dar nu fierbinte
- 10 g drojdie proaspătă – se fărâmițează în făină
Pentru aluat: (aluatul final)
- 350 g făină de grâu, tip 550
- 140 ml apă, în funcție de făină
- 10 g sare
- 20 g untură de porc sau unt
- 5 g malț de panificație sau
- 1/2 linguriță miere
Mod de preparare
Se prepară o maia din ingredientele menționate și se lasă să stea aproximativ 30 de minute.
Se adaugă restul ingredientelor la maia și se frământă totul bine până se obține un aluat omogen, timp de aproximativ 10 minute.
Se lasă aluatul să se odihnească aproximativ 20 de minute (dospire în bloc), apoi se frământă scurt încă o dată și se împarte în 9-10 porții, care se rotunjesc. Se lasă porțiile acoperite să se odihnească 10 minute (dospire intermediară), apoi se modelează după dorință sau se apasă cu un dispozitiv pentru chifle Kaiser și se lasă să crească circa 30-40 de minute (dospire finală).
Coacere
Se preîncălzește cuptorul la 250°C. Se coc chiflele cu aburi, pulverizând de câteva ori apă în cuptor cu ajutorul unui pulverizator de flori. Se coc circa 10 minute până când obțin culoarea dorită la crustă, apoi se deschide scurt ușa cuptorului pentru a elibera aburul.
Se reduce temperatura la aproximativ 200°C și se continuă coacerea încă 10-15 minute.
Timp total de coacere: aproximativ 20-25 minute.
Poftă bună!