Chiar și cea mai tare carne se transformă în deliciu fraged care se topește în gură îți vine să-ți lingi degetele

Stil îndrăzneț și entuziast
Ragazzi, dacă ați crezut vreodată că o bucată de carne tare e sortită să devină o friptură cauciucată, pregătiți-vă să vă schimb mintea complet! Astăzi vă povestesc cum am reinventat arta de a transforma cele mai “încleiate” bucăți de carne într-un adevărat festin, fraged și suculent, de iți vine să te lingi pe degete (și să iei nota mentală pentru toate mesele următoare!). Mâncarea bună e pentru toată lumea, nu doar pentru norocoșii suprem de fraged, așa că luați-vă șorțul și haideți să începem un truc care mi-a schimbat total felul de a găti carnea.

Informații rapide

Porții: 4 porții
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 2 ore 30 minute
Timp total: 2 ore 50 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

1 kg de carne de vită mai tare (de exemplu, piept sau mușchi de vită)
2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată mărunt
3 căței de usturoi, zdrobiți
300 ml de supă de vită sau legume
200 ml de vin roșu (opțional, dar recomandat pentru aromă)
2 frunze de dafin
1 linguriță de cimbru uscat
1 linguriță de boabe de piper negru
Sare după gust
Piper negru măcinat proaspăt, după gust

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

2 linguri de făină (pentru îngroșarea sosului, opțional)
1 mână de pătrunjel proaspăt, tocat

Preparare

Pasul 1:

Începe prin a-ți pregăti carnea: șterge bine 1 kg de carne cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă. Asta e important pentru a obține o crustă frumoasă la prăjit. Încălzește o tigaie largă și pune 2 linguri de ulei de măsline – când uleiul începe să sclipescă, adaugă carnea. Prăjește pe toate părțile până capătă o culoare maronie frumos închisă, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Crusta asta nu doar că dă gust, dar păstrează sucul în interior.

Pasul 2:

Scoate carnea din tigaie și pune-o într-o cratiță mai adâncă sau o tavă adâncă pentru cuptor. În aceeași tigaie, adaugă ceapa tocată și cățeii de usturoi zdrobiți. Călește-le la foc mediu până devin aurii și moi, vreo 5-7 minute. Aroma de ceapă caramelizată e pur și simplu irezistibilă! Acum, adaugă vinul roșu și lasă să fiarbă vreo 2-3 minute pentru a se evapora alcoolul și a reduce ușor lichidul.

Pasul 3:

Adaugă acum în cratiță combinată cu ceapa și vinul, supa de vită, frunza de dafin, cimbrul și boabele de piper. Pune sare și piper după gust. Așază carnea înapoi în cratiță și asigură-te că lichidul ajunge pe cel puțin jumătate din carne. Acoperă cu un capac.

Pasul 4:

Pentru gătit, cheia este mică și lentă – da, ne luăm răbdarea în mic dulce! Pune cratița în cuptorul preîncălzit la 160°C și lasă să se gătească încet timp de aproximativ 2 ore și 30 de minute. Verifică după primele două ore: carnea trebuie să fie atât de fragedă încât să se poată tăia ușor cu o furculiță. Dacă încă mai e rezistentă, mai las-o puțin.

Pasul 5:

Când carnea este gata, scoate-o pe un platou și acoper-o cu folie de aluminiu pentru a se odihni câteva minute. Astfel sucurile se redistribuie și carnea va rămâne suculentă. Între timp, pune cratița pe aragaz la foc mediu și, dacă vrei un sos mai legat, adaugă 2 linguri de făină amestecate cu puțină apă rece pentru a face un „muștar” de făină. Amestecă bine și lasă sosul să fiarbă câteva minute până se îngroașă.

Pasul 6:

Taie carnea feliuțe sau bucăți și toarnă sosul deasupra. Presară pătrunjel proaspăt tocat pentru culoare și prospețime. Vei avea o carne atât de fragedă și aromată încât fiecare mușcătură e o desfătare – se topește în gură și aroma bogată de vin și ierburile aromatice te cucerește de la prima întâlnire.

Variante și sfaturi

În loc de vin roșu, poți folosi doar supă și puțin oțet balsamic pentru aciditate.
Adaugă morcovi și țelină tăiate cubulețe pentru un plus de savoare și textură în sos.
Dacă ai un slow cooker, gătește carnea 6-8 ore la temperatură joasă – rezultatul e incredibil.
Folosește oțet de mere în loc de vin pentru o aromă mai subtilă și ușor acrișoară.
Folosește condimente proaspete, dacă ai, dar uscate sunt la fel de bune.
Dacă vrei un plus de picant, adaugă un vârf de linguriță de ardei iute uscat în sos.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu îl ador alături de un piure de cartofi cremos sau niște legume sotate ușor cu unt. Pe timp de iarnă, o porție din asta fierbinte chiar încălzește sufletul. Pentru o notă mai fresh, adaug lângă o salată verde simplă cu lămâie. Vara, merge de minune alături de legume la grătar și un pahar de vin roșu. Și să nu uit: o baghetă crustă sau polenta cremoasă sunt ideale pentru a sorbi toate sucurile delicioase.

Note

Poți păstra carnea la frigider pentru până la 3 zile bine acoperită.
Reîncălzește la cuptor, acoperită, la temperatură joasă pentru a nu se usca.

Concluzie: Când ai un pic de răbdare și folosești tehnici corecte, cele mai dure bucăți de carne devin adevărate delicii fraged care-ți sar în gură și îți aduc zâmbetul pe buze. Această rețetă este sufletul bucătăriei mele și sunt sigur că o să devină și a ta, prieten drag!