Cele mai bune „poale-n brâu”: Simbol al ospitalității Moldovei

De câte ori mă gândesc la poale-n brâu, mă ia cu un sentiment cald, ca atunci când mă întorceam acasă la bunica din sat. Mirosul de aluat fraged, dăruit cu grijă și umplutura modestă de brânză sărată, mă făcea să uit de orice grijă. Aveau acea textură pufoasă, dar în același timp ușor crocantă la exterior, care te făcea să vrei încă unul, și încă unul… E un fel de mâncare care spune povestea ospitalității moldovenești, iar eu abia aștept să vă împărtășesc toate secretele pentru un rezultat impecabil.

Informații rapide

Randament: Porții 12
Timp de preparare: 40 minute
Timp de gătire: 25 minute
Timp total: 65 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g făină albă
200 ml lapte călduț
1 ou
50 ml ulei
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
1 linguriță zahăr
1/2 linguriță sare
400 g brânză sărată (telemea de oi sau caș uscat)
100 g smântână slabă
1 ou pentru uns

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

Smântână proaspătă pentru servit
Ceapă verde tocată (opțional)

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-un bol mic, dizolvă drojdia cu zahărul în laptele călduț și las-o să „pornesca” timp de 10 minute, până când începe să facă spumă. Acesta este semnul că totul merge bine și aluatul va crește frumos.

Pasul 2:

Într-un bol mare, pune făina și sarea, fă o adâncitură în mijloc și toarnă amestecul cu drojdie, oul și uleiul. Amestecă inițial cu o lingură, apoi frământă cu mâna până obții un aluat elastic, care nu se lipește de degete. Dacă e prea uscat, mai adaugă puțin lapte călduț, în caz că e prea moale, pune puțină făină.

Pasul 3:

Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să crească într-un loc cald, pentru aproximativ 30 de minute, până își dublează volumul.

Pasul 4:

Între timp, sfărâmă brânza și amestec-o cu smântâna. Gustă să vezi dacă e nevoie de puțină sare în plus sau poate un strop de piper negru pentru un pic de contrast. Dacă vrei ceva mai fresh, poți adăuga și puțină ceapă verde mărunțită.

Pasul 5:

Împarte aluatul în 12 părți egale. Întinde fiecare porție într-un cerc subțire, pune o lingură generoasă de umplutură în mijloc și adună marginile spre centru, formând un săculeț (adesea se strâng „în brâu”). Așază-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu partea care se prinde în sus.

Pasul 6:

Unge fiecare cu ou bătut pentru o culoare aurie și dă tava la cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 20-25 de minute, până capătă o crustă frumos rumenită și aurie. Mirosul ce se va răspândi în casă este doar previzualizarea deliciului ce te așteaptă.

Variații și sfaturi

În loc de brânză sărată, poți folosi un mix de ricotta cu spanac pentru o variantă mai ușoară.
Adaugă un pic de mărar tocat fin în umplutură pentru un plus de aromă proaspătă.
În loc să dai cu ou, unge cu puțin unt topit pentru o crustă mai moale și lucioasă.
Dacă nu ai smântână, ia iaurt gras pentru o consistență asemănătoare și puțin acrișoară.
Coace-le pe fundul unui cuptor bine încins sau deasupra unui foc de lemne pentru aromă autentică.
Servește calde, imediat după ce le-ai scos din cuptor – devin mult mai pufoase și aromate.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Poalele-n brâu sunt minunate într-o zi de toamnă răcoroasă, alături de o ceașcă de ceai sau iaurt proaspăt. Sunt perfecte și pentru întâlnirile cu prietenii, când vrei să arăți cât de îmbietor și primitor poate fi sufletul Moldovei. Dacă mai ai în casă o borcan de dulceață acrișoară, cum ar fi de merișoare sau vișine, pune puțin alături – mixul dulce-sărat se potrivește de minune!

Note

Păstrează poalele răcite bine într-un recipient închis, la frigider, pentru până la 2 zile.
Reîncălzește-le la cuptor sau în tigaie, nu la microunde, pentru a păstra textura crocantă a aluatului.

Încheiere: Aceste poale-n brâu sunt un adevărat colț de Moldova în farfurie – mereu bune, simple și pline de suflet!