CEA MAI DELICIOASĂ PLĂCINTĂ-GIBANICA DIN LUME Mama mea de 83 de ani m-a rugat să o fac în fiecare săptămână

Ton ales: amintire nostalgică
Îmi amintesc perfect zilele în care eram copil și bunica își așeza cu răbdare toate ingredientele pe masa veche din lemn, pregătind acea minunată plăcintă-gibanica care umplea casa cu mirosuri îmbietoare de brânză proaspătă și foi crocante. Era o sărbătoare simplă de fiecare dată când gătea, iar mama, la fel ca mine acum, o ruga să o facă mereu, săptămână de săptămână – după 83 de ani de iubire pentru gătit, plăcinta asta rămâne copilul ei preferat în bucătărie. Astăzi vă împărtășesc această rețetă cu toată dragostea, așa cum o fac eu acasă, pentru că, să fiu sincer, nu există nimic asemănător în lume când vine vorba de gust și textură.

Informații rapide

Porții: 8 porții
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de gătire: 45 minute
Timp total: 75 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

500 g foi de plăcintă (foi subțiri, crocante, nu foi foarte groase de placintă)
600 g brânză de vaci proaspătă – poți folosi și telemea de vacă, bine scursă și farâmițată
4 ouă mari
400 ml lapte dulce, călduț
200 ml ulei vegetal (eu folosesc ulei de floarea soarelui pentru gust neutru)
Un praf de sare
Opțional: 1 lingură smântână pentru extra cremozitate

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

Smântână sau iaurt natural pentru servit (opțional)

Preparare

Pasul 1:

Încep prin a sparge ouăle într-un bol încăpător, le bat bine cu un praf de sare până când compoziția devine spumoasă. Apoi încorporez treptat laptele călduț și uleiul, amestecând constant ca să obțin un lichid omogen, care va ajuta foițele să rămână fragede și să absoarbă bine umiditatea pe parcursul coacerii. Dacă îți place plăcinta mai cremoasă, e momentul să adaugi și smântâna.

Pasul 2:

Separat, pregătesc umplutura: amestec brânza de vaci bine scursă și mărunțită cu ouăle bătute în primul pas. Dacă brânza ta e foarte sărată, gustă înainte să adaugi sare, pentru că gibanica trebuie să aibă un echilibru armonios între dulce și sărat. Acest amestec trebuie să fie moale, puțin omogen, dar cu textura specifică a brânzei.

Pasul 3:

Umezesc o tavă de cuptor (de aproximativ 30×25 cm) cu puțin ulei, apoi așez o foaie de plăcintă în tavă începând de la colțuri, lăsând marginile să atârne puțin peste marginea tăvii. Cu o lingură, adaug deasupra un strat subțire din amestecul de brânză și ouă, apoi cu un polonic torn din compoziția lichidă de lapte și ulei, astfel încât să se pătrundă bine foaia. Continuă să alternezi straturile de foi și compoziție, având grijă să te oprești cu un strat de foi la final care să fie bine înmuiat, dar nu îmbibat complet. Acesta este secretul pentru textura perfectă: foi crocante, dar suficient de moi pe interior.

Pasul 4:

După ce termini de aranjat toate straturile, îndoaie marginile foilor care atârnă peste tavă către interior și toarnă peste toate restul compoziției lichide. Întinde cu grijă, să fie uniformizat totul. Apoi, cu o furculiță, fă câteva găuri superficiale în plăcintă, ca să iasă aburul în timpul coacerii și să nu se umfle neașteptat. E un mic truc pe care l-am învățat să păstrez plăcinta frumoasă și strânsă pe toată durata și după coacere.

Pasul 5:

Pune tava în cuptorul preîncins la 180 °C (treapta medie, căldură sus-jos) și lasă gibanica să se coacă pentru aproximativ 40–45 de minute. Plăcinta va căpăta o frumusețe aurie, cu margini crocante și un miros care te va face să te întorci în bucătăria bunicii imediat.

Pasul 6:

Când o scoți din cuptor, las-o să se răcească pentru 10-15 minute înainte să o tai, astfel umplutura se va așeza și nu o să se scurgă prea mult la primul tăiat. Dacă vrei poți să servești cu puțină smântână deasupra, pentru extra savoare și prospețime. Pregătește-te – primul mușcat îți va mângâia papilele gustative cu combinația perfectă între crocant și cremos, dulce și sărat.

Variante și sfaturi

În loc de brânză de vaci poți folosi o combinație de telemea și câteva linguri de ricotta pentru un gust mai fin și o textură mai moale.
Dacă vrei o gibanica mai sățioasă, adaugă în compoziție câteva linguri de smântână grasă sau chiar iaurt grecesc.
Poți înlocui o parte din ulei cu unt topit pentru un plus de aromă și o crustă și mai rumenă.
La ultima foaie, stropește-o ușor cu ulei, dar dacă îți place plăcinta mai uscată, las-o neudată.
Dacă găsești foi de plăcintă proaspete, e și mai bine – textura va fi delicată, iar aroma incredibilă.
Pentru o aromă subtilă, poți adăuga câteva frunze de mărar proaspăt mărunțit în amestecul de brânză.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Personal, iubesc să mănânc gibanica caldă, abia scoasă din cuptor, în zilele reci de toamnă, când aroma ei invadează toată casa și te îmbrățișează cu gustul copilăriei. În timp ce vara prefer să o las să se răcească puțin și să o servesc cu o lingură de iaurt rece alături pentru contrast. De asemenea, gibanica este perfectă la micul dejun alături de o cană de ceai sau cafea aromată. Pentru o masă de sărbătoare, o poți însoți cu o salată verde crocantă și o limonadă sau suc de fructe proaspete.

Note

Gibanica se păstrează foarte bine la frigider, într-un recipient acoperit, până la 2 zile. Reîncălzirea recomandată este în cuptor, pentru 10-15 minute la 150 °C, ca să recâștige textura crocantă.
Dacă ești alergic la ouă, poți încerca să le înlocuiești cu iaurt simplu, dar consistența și gustul vor fi diferite; gustă mereu înainte de coacere pentru a ajusta sarea.

Concluzie: Această rețetă de plăcintă-gibanica funcționează de fiecare dată pentru că aduce împreună simplitatea ingredientelor și un mod atent de preparare, care respectă tradiția și gustul autentic pe care doar o mamă sau o bunică îl poate transmite mai departe. Dacă o faci cu drag, te vei convinge că este cea mai delicioasă plăcintă din lume.