Câtă ceapă se pune de fapt la un kilogram de carne pentru sarmale. Doar aşa ies cu adevarat delicioase

Amintesc cu drag de zilele când bunica pregătea sarmale în bucătăria ei mică și caldă, iar aroma de ceapă călită se răspândea prin toată casa ca un semn că urmează ceva bun. Ceapa era secretul ei, iar eu mereu mă întrebam câtă pune de fapt în amestecul de carne, pentru ca sarmalele să fie atât de fragede și aromate. Acum știu că raportul perfect este esențial ca să iasă acea combinație ideală de dulce, sărat și ușor caramelizat. Dacă ai chef să dai viață unui kilogram de carne tocmai cu acel gust intens și echilibrat de ceapă, hai să-ți spun ce fac eu în bucătărie de fiecare dată când pun mâna pe foi de varză!

Informații rapide

Randament: aproximativ 30 de sarmale medii
Timp de preparare: 40 minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore 40 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

1 kg carne tocată (mix de porc și vită, pentru un gust echilibrat)
400 g ceapă (aproximativ 2 cepe medii)
150 g orez
100 ml apă sau supă de legume
2 linguri ulei
1 linguriță sare
½ linguriță piper negru măcinat
1 linguriță cimbru
Foi de varză murată suficiente pentru înfășurat sarmalele

Pentru sos / garnitură (opțional):

200 ml suc de roșii
100 ml apă
1 lingură pastă de tomate
Smântână pentru servit

Cum se prepară

Pasul 1:

Începe prin a toca mărunt sau a da prin râzătoare ceapa. Apoi călește ceapa în ulei, la foc mediu, până devine translucidă și începe să se rumenească ușor, eliberând aroma dulceagă și ușor caramelizată care face toată diferența în sarmale. Mirosul ăsta te va face să salivezi instant!

Pasul 2:

Într-un bol încăpător, amestecă carnea tocată cu orezul spălat, ceapa călită, sarea, piperul și cimbrul. Încorporează și 100 ml apă sau supă, pentru un amestec mai moale și pentru a evita ca sarmalele să iasă uscate. Dacă amestecul pare prea tare, adaugă puțină apă, dar fără să-l faci lichid.

Pasul 3:

Pregătește foile de varză murată: dacă sunt prea sărate, spală-le bine și opărește-le câteva secunde în apă fierbinte pentru a le înmuia și a îndepărta excesul de sare. Alege foi cât mai întregi și flexibile pentru ușurința în rulare.

Pasul 4:

Pune câte o lingură generoasă din amestecul de carne pe o foaie de varză, rulează și pliază marginile, să nu iasă umplutura la fiert. Așază-le în oală strâns unul lângă altul, cu partea rulată în jos.

Pasul 5:

Acoperă sarmalele cu restul de foi de varză rămase, apoi toarnă deasupra sosul făcut din suc de roșii diluat cu apă și pasta de tomate. Pune un capac și lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Dacă poți, pune și o greutate deasupra să stea compacte, te va ajuta să-și țină forma.

Pasul 6:

După ce sarmalele sunt gata, lasă-le să se odihnească 10-15 minute. Serveste-le cu smântână proaspătă și o bucată de pâine rustică. Vei simți atunci cum fiecare ingredient se armonizează perfect în farfurie.

Variații și sfaturi

Dacă îți place aroma mai intensă, poți adăuga până la 500 g ceapă la 1 kg carne, însă vei simți diferența — sarmalele vor fi mai suculente și mai dulci.
În loc de varză murată, încearcă și cu foi de viță de vie pentru o variantă mai delicată.
Adaugă pătrunjel verde sau mărar tocat fin în amestec pentru un plus de prospețime.
Poți înlocui o parte din orez cu pesmet dacă vrei să scazi timpul de preparare al sarmalelor și textura să fie mai fină.
Fierbe sarmalele în oală cu fund gros sau într-un vas de lut pentru un gust și mai autentic.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să le servesc abia scoase din oală, cu multă smântână și ardei iute, atunci când afară e frig și simt nevoia de ceva cald și consistent. De Crăciun sau Revelion, sunt nelipsite de pe masă, alături de un pahar de vin roșu. În zilele mai calde, alături de o salată de murături acrișoare.

Note

Sarmalele se păstrează bine în frigider pentru 3-4 zile, iar la reîncălzire, încălzește-le la foc mic, acoperite, ca să nu se usuce.
Dacă vrei să eviți ceapa crudă, călirea ei este obligatorie, iar acest truc face sarmalele mult mai delicate și aromate.

Încheiere: Secretul constă în respectul pentru ingredientul modest din farfurie – ceapa – care, pusă la cantitatea potrivită, aduce la viață toate aromele tradiționale ale sarmalelor făcute ca la mama acasă.