Brioșe cu ricotta după rețeta lui Jamie Oliver
Am făcut această rețetă din cartea lui Jamie Oliver „Jamie în 15 minute” pentru prima dată, însă nu am fost mulțumită de rezultat, deoarece compoziția de ricotta era prea moale pentru a realiza gogoși compacte. Am încercat din nou cu altă marcă de ricotta, iar pentru că aceasta era mai puțin „umedă”, am obținut rezultatul așteptat. De aceea, vă recomand să folosiți o ricotta de calitate, care să fie suficient de „uscată” pentru această rețetă.
Brioșe cu ricotta
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru sos:
- 25 g hribi uscați
- 4 fileuri de anșoa
- 1 ardei roșu uscat
- 2 căței de usturoi
- 800 g passata (coulis de roșii)
- 8 măsline negre
- 1/2 legătură de busuioc
- Sare și piper proaspăt măcinat
- Ulei de măsline
Pentru gogoși:
- 1 ou mare
- 400 g ricotta
- Nucșoară
- 1 lămâie
- 40 g parmezan
- 1 lingură făină tip 55
- Oțet balsamic
Prepararea sosului:
Acoperiți hribii cu apă clocotită pentru a-i rehidrata. Lăsați-i să se scurgă și păstrați apa.
Într-un vas termorezistent, sotați anșoa în 1 lingură de ulei de măsline, apoi adăugați fulgii de ardei și usturoiul tocat. Adăugați hribii tăiați fin și jumătate din apa lor, passata, sare și piper. Aduceți sosul la fierbere și adăugați măslinele fără sâmburi și zdrobite. Puneți deoparte câteva frunze de busuioc, tocați restul și adăugați-le în sos.
Prepararea gogoșilor:
Într-un bol, spargeți oul și adăugați ricotta, nucșoară rasă după gust (sfert de nucșoară, conform rețetei, dar poate fi prea mult), coajă de lămâie rasă fin, parmezan ras și făina, apoi amestecați.
Puneți 1 lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă și adăugați 8 linguri mari de aluat. Când prima parte s-a rumenit, întoarceți cu grijă gogoșii la jumătatea timpului de prăjire pentru a se rumeni și pe cealaltă parte.
Așezați gogoșile pe sos, decorați cu frunze de busuioc, adăugați un strop de oțet balsamic și serviți cu felii de lămâie.
Vă sfătuiesc să nu adăugați prea multă apă peste hribi, chiar dacă la final va trebui să ajustați consistența sosului. Passata se poate găsi la supermarket, la raionul de produse italienești.