Beef Bourguignon

Ingrediente

• 1 ½ kg carne de vită (nu prea slabă)
• 2 linguri de făină
• 1 sticlă de vin roșu
• 4-5 cartofi
• ½ linguriță sare și piper
• 1 legătură bouquet garni sau un săculeț cu ierburi de Provence
• 300 g șalote sau cepe mici
• 1 cățel de usturoi
• 300 g morcovi
• 300 g ciuperci champignon mici

Mod de preparare

Taie carnea în cuburi mari și rumenește-o bine pe toate părțile în ulei încins. Cel mai bine este să folosești o cratiță de fontă și să lucrezi în mai multe tranșe. Acest pas necesită ceva timp, dar este foarte important! După ce ai rumenit carnea, presară făina peste ea și las-o să se rumenească ușor la foc mediu. Stinge treptat cu vinul roșu, lăsând de fiecare dată să fiarbă puțin până când făina se dizolvă frumos. Potrivește de sare și piper și adaugă ierburile aromatice. Lasă carnea să fiarbă acoperit, la foc mic, timp de aproximativ 1,5 – 2 ore.

Între timp, curăță șalotele dar lasă-le întregi. Prăjește-le, apoi adaugă usturoiul tăiat felii, fără să-l rumenești suplimentar. Taie morcovii și cartofii în bucăți potrivite și adaugă-le împreună cu ciupercile la amestecul de ceapă, lăsând totul să se înăbușe aproximativ 20 de minute. După ce s-au înmuiat, pune totul peste carne și mai lasă să fiarbă împreună încă 10 minute. Îndepărtează săculețul cu ierburi sau bouquet garni. În mod normal, consistența sosului ar trebui să fie potrivită; dacă este prea subțire, poate fi legat cu puțin unt cu făină.