Baumkuchen

Ingrediente pentru o formă detașabilă de 25 cm:

• 150 g făină
• 6 ouă
• 100 g zahăr
• 150 g unt
• O portocală
• 100 g zahăr pudră
• 75 g amidon
• 100 g marțipan
• 50 g gem de caise
• Un plic de zahăr vanilat
• 1 linguriță praf de copt
• 20 g unt/ulei de cocos
• 250 g ciocolată pentru glazură

Preparare

Pentru aluatul de Baumkuchen, ouăle se separă mai întâi. Apoi se amestecă făina, marțipanul și untul topit. Untul poate fi destul de fierbinte, astfel încât marțipanul să se poată prelucra mai ușor. Acum se adaugă zahărul pudră, amidonul și gălbenușurile, după care aluatul de Baumkuchen se amestecă din nou foarte bine. Compoziția ar trebui să fie ceva mai groasă decât un piure de cartofi. La final se adaugă zahărul vanilat, praful de copt, precum și coaja rasă și puțin suc de portocală.

Tijele mixerului trebuie spălate foarte bine, pentru ca la pasul următor să se poată bate albușurile. Cel mai bine se face acest lucru împreună cu zahărul, într-un bol la fel de curat. Albușul bătut spumă se încorporează apoi cu grijă în restul aluatului.

În pasul următor, Baumkuchenul se coace în cuptor. Este nevoie de o formă de copt cu diametrul de 20-25 cm, unsă cu unt, ulei (sau și mai bine cu spray special pentru copt). Se poate coace primul strat subțire de aluat. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit la 250°C (funcție grill). Această funcție se găsește la cele mai multe cuptoare sub forma unui pătrat cu triunghiuri orientate în jos, la marginea de sus. Pentru câteva minute, se bagă Baumkuchenul la cuptor, fără a fi lăsat nesupravegheat. Imediat ce stratul devine frumos rumen, forma se scoate din cuptor. Urmează următorul strat subțire de aluat care se coace din nou. Straturile de Baumkuchen pot fi coapte chiar și un pic mai tare – numai astfel marmorarea va fi bine evidențiată la final.

După ce Baumkuchenul a fost copt strat cu strat, se folosește gemul de caise. Acesta se întinde complet pe partea de sus a prăjiturii. Este important ca Baumkuchenul să nu fie scos încă din formă, deoarece urmează să se adauge glazura de ciocolată. Pentru aceasta, ciocolata de glazură și untul/uleiul de cocos se topesc lent într-o cratiță sau la bain-marie și se întind pe prăjitură. Grăsimea de cocos asigură ca, după răcire, glazura de ciocolată să nu se crape la tăiere. După răcire, deliciosul Baumkuchen poate fi servit și savurat.