Chifle berlineze proaspete și gustoase pentru micul dejun

Ingrediente pentru 8 bucăți:

• 510 g făină de grâu tip 550
• 150 g apă
• 150 g lapte 3,5%
• 16 g drojdie proaspătă
• 8 g sare

Mod de preparare:

Puneți făina într-un bol și amestecați-o cu sarea. Drojdia se dizolvă în laptele ușor încălzit și se toarnă peste făină; se amestecă cu o lingură de lemn, adăugând treptat apa. Frământați ingredientele împreună 5 minute, la început încet, apoi alte 10 minute rapid, până când aluatul devine omogen și neted.

Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească 30 de minute la 24°C. După 10 și, respectiv, 20 de minute, presați-l ușor pentru a elimina gazele formate.

Împărțiți aluatul în 8 părți egale și rotunjiți-le (nu frământați, pentru a nu distruge gazele de fermentație). Așezați bucățile de aluat pe un prosop de in, acoperiți-le și lăsați să dospească alte 10 minute.

Apăsați cu podul palmei în mijlocul fiecărei bucăți pentru a face o adâncitură, apoi pliați o dată. Rulați-le cu patru degete pentru a obține o formă alungită, apăsând puțin mai mult pe margini. Puneți chiflele preformate din nou pe prosop și lăsați-le să crească 60 de minute la 24°C.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 230°C. Așezați chiflele pe hârtie de copt, o tavă sau o piatră pentru pâine și introduceți-le pe raftul cel mai de jos al cuptorului. Puneți o tavă cu apă fierbinte în partea de jos a cuptorului și coaceți-le timp de aproximativ 15–25 de minute până devin aurii. Crusta va fi frumos crocantă, iar interiorul va fi cu pori fini.