Baclava fără foi cu iaurt Suculentă și irezistibilă, iar din cauza unui singur lucru este chiar mai gustoasă decât cea clasică

Ton ales: Secretul bucătarului

Salutare! Azi vreau să-ți dezvălui un mic truc din bucătăria mea, ceva care mi-a schimbat complet perspectiva asupra baklavei. Știi bine cât de complicată poate fi clasică, cu foi delicate și răbdare la montaj. Ei bine, am găsit o variantă mult mai simplă, fără foi, dar care păstrează toate aromele intense, textura crocantă și dulce – ba chiar, să fiu sincer, mi se pare mai bună! Și totul ține de un singur ingredient magic, care face blatul incredibil de pufos și ușor. Hai să-ți arăt cum să faci baklava asta cu iaurt, să încerci și tu la tine acasă.

Informații rapide

Porții: 8 porții
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de gătire: 35 minute
Timp total: 55 minute

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

300 g de nuci măcinate (sau mix de nuci și migdale)
250 g de iaurt natural gras (cu min. 10% grăsime, pentru un gust cremos)
200 g de făină albă (cernută)
150 g de zahăr tos
120 ml de ulei de floarea soarelui (sau alt ulei cu gust neutru)
3 ouă mari
1 linguriță praf de copt
1 plic zahăr vanilat (sau 1 linguriță extract de vanilie)
1 linguriță scorțișoară măcinată (opțional, pentru un plus de aromă)
un praf de sare

Pentru sos / decor:

300 g zahăr tos
250 ml apă
1 linguriță suc de lămâie
1 linguriță apă de trandafiri sau apă de flori de portocal (opțional)
nuci tocate grosier pentru presărat deasupra

Preparare

Pasul 1:

Prima mișcare este să pregătim blatul care, după ce intră în cuptor, va deveni baza suculentă și foarte pufoasă. Într-un bol mare, bat cu un tel ouăle cu zahărul tos și zahărul vanilat, până când obțin o spumă vibrantă și ușor albicioasă. Asta ajută la introducerea aerului și va face blatul să crească frumos.

Pasul 2:

Adaug apoi iaurtul, uleiul și un praf de sare, amestec bine să se omogenizeze. Secretul aici este iaurtul gras, care aduce suculența și o textură densă, dar lejeră în același timp – asta face baklava fără foi să fie mult mai pufoasă și mai aromată decât cea clasică.

Pasul 3:

Amestec separat făina cernută cu praful de copt și scorțișoara dacă aleg să o folosesc, apoi o încorporez treptat în crema lichidă. Important: să nu amesteci prea energic pentru a nu dezumfla compoziția. Obțin o compoziție omogenă, tare delicioasă dinainte să fie coaptă.

Pasul 4:

Înainte să pun compoziția în tavă, presar un strat generos de nuci măcinate – asta va da textura crocantă la interior, în combinație cu blatul dens. Apoi torn peste ele aluatul. Deasupra, mai pun un strat micuț de nuci tocate grosier, ca să aibă mai multă crocănțeală la suprafață.

Pasul 5:

Coacem la 180°C pentru 35 de minute, până devine frumos rumenită deasupra și trece testul scobitorii (introduci o scobitoare în mijloc, dacă iese curată, e gata). Savoarea toamnei se simte deja în bucătărie! Nu deschide cuptorul prea devreme ca să nu se lase blatul.

Pasul 6:

În timp ce baclava e la cuptor, facem siropul dulce, care îi oferă textura simbol a desertului. Pun la fiert apa, zahărul și sucul de lămâie într-o cratiță. Când începe să clocotească, dau focul mic și las să fiarbă 8-10 minute. La final adaug apa de trandafiri sau de flori de portocal, dacă am. Siropul nu trebuie să fie nici prea gros, nici prea lichid, e perfect când pică ușor de pe lingură.

După ce scoatem baklava din cuptor, o înțep cu o furculiță sau scobitoare pe toată suprafața și apoi o stropim cu siropul fierbinte, încet, ca să fie absorbit bine. Lăsăm la răcit complet în tavă ca să se pătrundă toate aromele și să capete acea consistență irezistibilă.

Variante și sfaturi

Poți folosi orice nuci vrei – nuci de pădure, migdale, caju – sau un mix de toate. Fiecare adaugă o aromă diferită, dar toate sunt minunate.
Înlocuiește o parte din făină cu griș fin pentru un blat mai dens, cu o textură ușor crocantă la interior și mai fermă.
Dacă nu ai apă de trandafiri, sucul de lămâie și esența de vanilie în sirop sunt suficiente pentru aromă.
Folosește iaurt grecesc dacă vrei un gust mai bogat, dar și un iaurt de casă va funcționa excelent.
Poți adăuga în sirop și câteva picături de rom sau esență naturală de migdale pentru o aromă mai intensă.
Sigilarea cu folie alimentară după ce torni siropul previne uscarea dacă îl lași peste noapte.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu ador să servesc această baklava fără foi alături de o ceașcă de ceai negru aromat, mai ales iarna, când aromele de nuci și scorțișoară încălzesc sufletul. Vara, un pahar de iaurt rece sau un espresso scurt fac casă bună cu textura suculentă a acestui desert. Și atunci când avem musafiri, tai bucățele mici și le așez pe farfurii mici cu câteva nuci și o frunză de mentă pentru prospețime.

Note

Poți păstra baklava la temperatura camerei, acoperită, pentru 2-3 zile, sau la frigider până la 5 zile. Dacă o ții la frigider, las-o să ajungă la temperatura camerei înainte să o servești.
Pentru reîncălzire, o poți pune 5-7 minute la cuptorul preîncins la 150°C, astfel revine textura crocantă, iar aromatic e ca proaspătă.

Concluzie: Rețeta asta de baklava fără foi cu iaurt reușește mereu să impresioneze pentru că combină simplitatea preparării cu o textură absolut superbă, iar sosul dulce și aromat face totul irezistibil. E o variantă practică și delicioasă, perfectă pentru orice moment în care vrei să răsfeți familia sau prietenii cu ceva special!