Low Carb Albondigas
Ingrediente (4 porții):
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 1 ou
- 1/2 legătură pătrunjel cu frunze plate
- untură sau untură clarificată
- opțional: 1 lingură pastă de roșii făcută în casă
- 500g carne tocată de vită crescută pe pășune
- 1 ardei gras galben sau portocaliu
- opțional: 50 ml vin alb sau roșu sec
- 1 ramură de cimbru
- nucșoară și boia de ardei
- opțional: 3 linguri semințe de pin prăjite și câteva roșii cherry
- 500g roșii coapte pasate sau sos de roșii la cuptor
- 150g slănină albă tocată/lardo tocat
Mod de preparare:
Prăjiți semințele de pin într-o tigaie fără adaos de grăsime și puneți-le deoparte (semințele de pin nu sunt absolut necesare).
Încălziți 1-2 linguri de untură într-o tigaie și sotați ceapa tăiată cubulețe până devine sticloasă. Adăugați bucățile de ardei, pasta de roșii și 1 cățel de usturoi tocat. Stingeți cu o doză de vin, lăsați să se evapore puțin.
Pentru sos, opăriți roșiile, decojiți-le, eventual îndepărtați semințele și pasați-le, sau folosiți roșii pasate. Adăugați sosul de roșii peste legumele sotate. Adăugați cimbru, foi de dafin, ardei iute, sare și piper. Opțional, potriviți la gust cu 1/2 linguriță zahăr Muscovado (zahăr din trestie cu melasă).
Lăsați sosul de roșii să fiarbă acoperit aproximativ 20 de minute.
Între timp pregătiți chiftelele:
Tocați mărunt cățelul de usturoi și restul de pătrunjel și amestecați-le cu carnea tocată grasă. Frământați cu 1 ou, nucșoară, boia de ardei (fără adaosuri), sare de mare și piper.
Formați, cu mâinile umezite ușor, chifteluțe mici (de mărimea unei mingi de tenis de masă).
Puneți chifteluțele în sosul de roșii deja gătit și lăsați-le să fiarbă încet, la foc mic, timp de circa 15-20 de minute. Presărați cu restul de pătrunjel și cu semințele de pin prăjite.
Merge și la slowcooker: Așezați chifteluțele de carne în sosul de roșii fierbinte și setați 2 ore la nivel „high” sau 4 ore la „automatic”.
Bune combinații de carne tocată sunt și:
- Porc Mangalița cu ficat, ceapă, usturoi și pătrunjel cu frunze plate
- Porc de crescătorie cu usturoi, merișoare, scorțișoară, miere și cimbru
- Porc de crescătorie cu caracatiță și burtă de porc
- Vită crescută pe pășune cu usturoi și coriandru verde
- Vițel crescut pe pășune/vițel tânăr cu creveți, lămâie și susan
- Miel crescut pe pășune cu usturoi și scorțișoară
- Clasic: jumătate-jumătate
Informații utile:
Carnea tocată proaspătă trebuie preparată în aceeași zi. Dacă este congelată, se păstrează 6 luni la minus 18 grade.