AÇMA Covrigi turcești, extrem de gustoși, moi ca puful, se topesc în gură, făcuți cu drag

Ton ales: Îndrăzneț și entuziast.

Non vedo l’ora di condividere con te questa ricetta favolosa degli Açma, quei covrigi turchi incredibilmente soffici e profumati che ti fanno venire voglia di mangiarne uno dopo l’altro senza sosta! Immagina: un impasto morbido e leggero, lievitato alla perfezione, con una crosticina dorata che ti fa quel piacevole “crack” al primo morso. Non è solo pane, è pura magia da forno fatta con amore e un pizzico di entusiasmo! Prepararli insieme sarà una festa, ti guiderò passo passo con trucchi super semplici per farli venire sempre come appena sfornati, perfetti da condividere o da gustare nei momenti di coccola domestica.

Informații rapide

Porții: 12-14 covrigi
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de dospire: 90 minute
Timp de gătire: 15-20 minute
Timp total: aproximativ 2 ore

Ingrediente

Pentru preparatul principal:

500 g făină albă (tip 650 sau 550, dar va merge și făina normală de panificație)
1 plic drojdie uscată (7 g)
300 ml lapte călduț (nu prea fierbinte, să nu omoare drojdia)
50 ml ulei de floarea soarelui sau de rapiță
1 lingură zahăr
1 linguriță sare
1 ou (pentru aluat; separat pentru uns)
semințe de susan sau mac pentru presărat

Pentru sos / decor (dacă este cazul):

Optional: un amestec de apă cu puțin zahăr pentru a unge covrigii înainte de dospire pentru luciu extra

Preparare

Pasul 1:

Într-un bol mare, amestec laptele călduț cu zahărul și drojdia uscată. Las această compoziție să stea 5-10 minute, până începe să se formeze o spumă deasupra, semn că drojdia s-a trezit la viață și e gata să lucreze. În timp ce aștept, cern făina într-un alt vas mare, adaug sarea pe margine (atenție să nu intre direct peste drojdie, poate să o blocheze).

Pasul 2:

Când drojdia este activă și spumoasă, o torn peste făină împreună cu uleiul și un ou bătut (păstrează puțin ou pentru uns la final). Cu o lingură mare sau direct cu mâna, încep să încorporez ingredientele, apoi frământ aluatul pe o suprafață presărată cu făină. Frământ energic cam 8-10 minute până când obțin o textură moale, elastică și puțin lipicioasă – dacă simt că e prea lipicios, mai adaug puțin făină, dar cu moderație, să nu devină prea tare.

Pasul 3:

Pun aluatul într-un bol uns cu ulei, îl acopăr cu un prosop curat sau folie alimentară și îl las la dospit într-un loc cald (eu îl pun lângă un calorifer sau lângă o fereastră unde intră soarele) pentru aproximativ 90 de minute, sau până își dublează volumul. În acest timp, aluatul devine plin de bule de aer, ușor și parfumat, iar dacă-l pipăi cu degetul și urmează să-și revină încet, știu că e gata.

Pasul 4:

Când dospirea a fost perfectă, răstorn aluatul pe masa de lucru ușor înfăinată și-l împart în 12-14 bucăți egale. Cu palmele, le modelez întâi în bile netede. Apoi, fiecare bilă o întind cu mâinile sau cu un sucitor în formă ovala, pe o lungime de cam 40 cm. Încep să rulez ușor aluatul de la capăt, formând un șnur subțire.

Pasul 5:

Formez covrigii Açma specifici: iau șnurul, îl încolăcesc în cerc, dar las capetele libere, pe care le suprapun ușor în formă de șnur răsucit – un model particular care le face mai moi și niciodată nu dau greș la dospire. Așez covrigii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță unul de altul, pentru că vor mai crește puțin.

Pasul 6:

Ung covrigii cu oul bătut rămas și, dacă vreau un luciu extra și aroma caracteristică, îi mai pot unge ușor și cu o pensulă trecută printr-o soluție de apă cu puțin zahăr. Presar deasupra semințe de susan sau mac, apoi îi las să dospească încă 20 de minute, ca să fie fragezi și așezați perfect. Între timp preîncălzesc cuptorul la 180°C.

Pasul 7:

Coac covrigii pe nivelul din mijloc al cuptorului, timp de 15-20 de minute sau până când devin aurii și sună ușor a scobitoare când îi ciupesc în partea de jos. Mirosul din bucătărie în această fază e absolut irezistibil – un amestec de aluat dulceag, ulei cald și aromele speciei de semințe. După ce îi scot, îi las să se răcească puțin pe un grătar, ca să nu se înmoaie dedesubt.

Variante și sfaturi

Folosește lapte integral pentru un aluat mai bogat și mai moale, iar în loc de ulei folosește unt topit pentru un gust mai untos.
Adaugă în aluat o linguriță de zahăr vanilat sau coajă rasă de lămâie pentru o aromă subtilă și fresh.
Dacă preferi o variantă sărată, poți înlocui zahărul cu puțin chimen sau piper și presară deasupra sare grunjoasă în loc de semințe.
Dospirea este cheia acestei rețete – asigură-te că zona este caldă și ferită de curenți reci pentru rezultate perfecte.
Poți congela covrigii după coacere, bine răciți, în pungi zip – o zi înainte de consum, îi scoți și îi încălzești în cuptor câteva minute.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să servesc Açma calzi, direct din cuptor, alături de un iaurt grecesc sau brânză de capră pentru un mic dejun delicios și hrănitor. Vara îi mănânc cu o salată ușoară de roșii și castraveți. Iar la o masă în familie, îi pun pe masă în coșuri mari, ca să-i mănânce toată lumea cu poftă, cu un pahar de ayran rece lângă.

Note

Păstrează açma în pungi de hârtie pentru a-i menține crocanți în exterior, dar moi în interior, pentru 1-2 zile.
Încălzirea trebuie făcută în cuptor, nu la microunde, ca să nu se înmoaie aluatul.

Concluzie: Acești Açma se topesc în gură pentru că aluatul este bine dospit și frământat, iar combinația de lapte, ou și ulei îi face absolut irezistibili. Sunt rețeta perfectă pentru orice moment când vrei să aduci un strop de bucurie simplă și autentică în bucătăria ta.